黄益前
- 作品数：39 被引量：145H指数：8
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技厅应用基础研究计划项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生文化科学更多>>
- 青稞馒头品质评价模型的建立
- 为精准评价青稞馒头品质,以16份青稞馒头为实验对象,进行品质评价方法的研究.测定其感官、质构、色差等指标,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,筛选出馒头的感官品质评价指标为：色泽、外观形态、柔软度、粘牙性,其权重分别为...
- 彭毅秦刘春燕羊绍龙丁捷黄益前何江红
- 关键词：感官品质质构特性
- 苦荞微波蛋糕生产工艺研究被引量：8
- 2009年
- 苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能。以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广。本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等对苦荞微波蛋糕品质的影响,确定了苦荞微波蛋糕的最佳配方和加工工艺参数。
- 钟志惠熊红孙俊秀程万兴黄益前王富
- 关键词：苦荞麦
- 杂粮烘焙制品加工技术的研究及其进展被引量：5
- 2017年
- 加工技术是影响杂粮烘焙制品加工工艺的一个关键点。对常见杂粮烘焙制品的加工工艺进行了相应且系统的介绍,也对目前的杂粮烘焙制品的市场前景进行了简单的介绍;并简述了馒头、面包、饼干等杂粮烘制品的加工技术的研究进展及工艺的优化,为今后杂粮烘焙制品的研究提供相应的参考。
- 唐婷婷刘春燕冯强何江红丁捷黄益前
- 关键词：影响因素
- 青稞微波蛋糕预拌粉研制被引量：6
- 2015年
- 实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为0.1%、泡打粉添加量为0.3%、粉末油脂添加量为1%。此配方条件下,青稞微波蛋糕表面油润,色泽鲜艳,富有光泽;外形饱满,切面呈细密的蜂窝状;口感松软香甜,有弹性且具备适宜的青稞特有风味。
- 丁捷何江红黄益前肖猛杨开俊安攀宇何莲
- 豆浆天使蛋糕的工艺优化被引量：5
- 2014年
- 结合传统的蛋糕生产工艺,对豆浆天使蛋糕的生产工艺及配方进行优化,提出了豆浆天使蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐部分代替传统蛋糕中所用的小麦粉、蛋黄,豆浆全部代替水,改善了蛋糕的营养和风味。
- 黄益前苏扬
- 关键词：生产工艺
- 魔芋蛋糕的研制被引量：8
- 2008年
- 结合传统的蛋糕生产工艺,设计出了魔芋蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以魔芋、蛋白糖代替传统蛋糕中所用的面粉、砂糖,重点探讨了魔芋蛋糕的生产工艺及配方,生产出优质的魔芋蛋糕,使蛋糕集营养、保健功能于一体,可作为一种良好的保健食品。
- 苏扬黄益前
- 关键词：魔芋蛋糕生产工艺保健食品
- 速冻青稞鱼面的研发及配方优化被引量：22
- 2017年
- 针对传统鱼面品种单一,开发一种富含营养的风味青稞鱼面。试验以青稞粉、鱼糜、高筋粉、谷朊粉和纯净水等为主要原料,利用单因素和正交试验,结合理化分析和感官鉴评,对单螺杆挤压速冻青稞鱼面进行工艺探索及配方优化。研究结果表明:青稞粉与高筋粉比例、谷朊粉、鱼糜和纯净水添加量对单螺杆挤压速冻青稞鱼面品质综合特性的影响均达到极显著水平;单螺杆挤压速冻青稞鱼面的最优配方:青稞粉与高筋粉比例1:9、谷朊粉添加量9%、鱼糜添加量25%、纯净水添加量15.5%,该配方制得的青稞鱼面感官品质优良,营养价值高,品质综合评分92.40。该速冻青稞鱼面研制的应用,丰富了鱼面种类,扩展了青稞产品,有助于青稞加工业的发展。
- 乔明锋彭毅秦丁捷唐密黄益前何江红邓静
- 关键词：单因素试验正交试验
- 青稞酥皮月饼的制作研究被引量：3
- 2016年
- 青稞酥皮月饼在传统的焙烤酥饼配方和工艺基础上,以青稞粉、面粉、酥油为主要原料,以添加蛋黄、风味馅料、葵花籽仁作为馅心,经过面坯调制、馅料调制、包馅、成型、烘烤等加工工艺所制成的风味食品。通过实验证明:水油面团中高筋面粉:青稞粉:水:糖:酥油的比例为2.4:0.6:1:0.1:1.5,油酥面团中青稞粉:酥油比例为5:3,面坯中水油面:油酥面比例为2:1;馅料与面坯比例为1:1,制作效果最佳。
- 黄益前丁捷何江红郑万琴肖猛周航
- 关键词：青稞烘烤
- 低热能面包的研究被引量：4
- 2007年
- 本研究设计了低热能面包的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案,研制出低热能面包,论述了制作工艺、流程及配方.
- 苏扬黄益前
- 关键词：面包魔芋
- 一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉及其制备方法
- 本发明提供了一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）原料处理：将晒干后干净的青稞打粉并进行翻炒，得炒青稞粉；将干净的芫根进行盐腌制后用水脱盐，然后脱水得处理后芫根；将牦牛肉在新鲜牛奶中浸泡30‑60...
- 丁捷卢雪松何江红肖猛黄益前安攀宇彭毅秦任政伟
- 文献传递
