苏扬
- 作品数：39 被引量：306H指数：9
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目四川省软科学研究计划四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生文化科学更多>>
- 低碳厨房的研究被引量：1
- 2014年
- 文章由低碳厨房的概念入手,从实现低碳厨房的可行性分析、应用的新技术和新理念、传统厨房的低碳化改造三个方面,对低碳厨房进行了研究。
- 苏扬张聪
- 关键词：低碳厨房
- 牛肉的风味化学及风味物质的探讨被引量：45
- 2000年
- 论述了牛肉风味前体物质，风味物质的形成途径，介绍了牛肉的风味成分及其化学分类，并对牛肉风味物质中的一些特征化合物进行重点探讨。
- 苏扬
- 关键词：牛肉前体物质风味成分化学分类风味物质
- 即食香菇方便食品生产工艺研究被引量：8
- 2008年
- 本实验通过L9(34)正交试验对即食香菇方便食品加工工艺的硬化和护色操作进行了系统研究,用0.1%氯化钙和1.0%氯化钠混合溶液硬化处理25min为硬化工艺的最佳条件;而护色工艺的最佳条件则为0.3%柠檬酸和0.05%抗坏血酸混合溶液烫漂处理5min。并采用梯度升温干燥工艺,开发出具有浓郁川味特色的香菇休闲食品。
- 苏扬郭晓强邬晓勇姚倩戚珊珊苟小军
- 关键词：香菇方便食品生产工艺
- 韩国泡菜的制法及其风味化学原理探讨被引量：10
- 2010年
- 论述了韩国泡菜的定义、特点,对韩国泡菜制作的风味化学原理、风味的形成、制作过程中蔬菜化学成分的变化、韩国泡菜能长期保存的原因、影响韩国泡菜风味的主要因素进行了重点研究,介绍了韩国泡菜的功能作用、韩国泡菜的制法。
- 苏扬
- 关键词：韩国泡菜制法风味化学化学原理
- 论川菜的标准化与规范化被引量：7
- 2002年
- 论述了川菜标准化、规范化的意义 ,提出了对川菜标准化、规范化的建议 ,并对川菜标准化。
- 苏扬陈云川
- 关键词：川菜烹饪
- 泡菜的风味化学及呈味机理的探讨被引量：75
- 2001年
- 本文论述了制作泡菜的各种原料的化学成分 ,对泡菜风味形成的原理、泡制过程中蔬菜化学成分的变化。
- 苏扬陈云川
- 关键词：泡菜化学成分影响因素
- 中国餐饮业实现工业烹饪战略研究被引量：3
- 2015年
- 从餐饮工业化和发展战略的概念入手,探讨了实现餐饮工业化的必要性,对中国餐饮业进行了SWOT分析。基于SWOT分析的结果,进一步进行了模拟数据化案例分析。从总体战略、战略步骤、战略重点、发展形式、发展动力、发展环境、各种餐饮业态协调发展七个方面探讨了中国餐饮业实现工业烹饪的发展战略。
- 苏扬张聪
- 关键词：餐饮业
- 冬菜加工工业及其发展战略的研究被引量：3
- 2009年
- 为了保证食品安全,从冬菜行业发展存在的问题入手,对该行业相关研究成果中的传统工艺流程的传承与发展、工业化生产及冬菜腌制发酵后残液等进行了研究,阐述了冬菜产业的发展战略。冬菜产业发展战略为:建立"市场准入机制"和"终身出局机制"、改进生产工艺提高冬菜产量、加强同其它相关产业或部门联系、建立冬菜产业人才培养机制、加强冬菜相关研究、研发功能性冬菜品种和打造品牌,实施品牌战略。
- 苏扬张聪王朝辉
- 关键词：冬菜
- 分子烹饪发展战略研究被引量：3
- 2010年
- 分子烹饪的发展战略是创造新风味;建立新菜系;打造分子烹饪餐厅;研究分子烹饪新方法;制造新食材;创立分子烹饪新产业;确立分子烹饪人才培养机制;加强同其它产业的联系;研发分子烹饪功能性食品;引导中国烹饪走向工业化、现代化;烹饪工厂上市,打造世界500强企业。
- 苏扬
- 关键词：分子烹饪风味工业化
- 榨菜加工新方法的研究和应用被引量：5
- 2010年
- 本文论述了在榨菜加工过程中所使用的新方法及其原理,并对榨菜加工中可能出现的新方法进行了展望。榨菜加工中的新方法主要有:低盐化技术、超高压杀菌技术、臭氧杀菌技术和微生物技术。
- 张聪苏扬黄文刚何稼静
- 关键词：榨菜
