刘焕明
- 作品数：4 被引量：32H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划湛江市科技计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：农业科学生物学轻工技术与工程更多>>
- 湛江硇洲岛全缘马尾藻共附生抗菌活性菌的筛选与多样性分析被引量：5
- 2014年
- 本文采用倾注平板法从湛江硇洲岛全缘马尾藻(Sargassum integerrimum)分离共附生细菌,分别以大肠埃希菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和白色念珠菌(Candida albicans)作为指示菌,利用牛津杯法测定抗菌活性,并对分离到的抗菌活性菌进行形态观察、生理生化试验及分子生物学水平的鉴定与多样性分析。共分离到36株细菌,经形态观察与生化试验去重,筛选到具有抗菌活性的细菌11株。经过16S rRNA分析发现,11株抗菌活性细菌分属于细菌域的厚壁菌门(Firmicutes)和放线杆菌门(Actinobacteria)的5个科(Bacillaceae,Staphylococcaceae,Micrococcaceae,Microbacteriaceae,Dermabacteraceae)、5个属(Bacillus,Staphylococcu,Kocuria,Microbacterium,Brachybacterium),其中7株菌为Firmicutes门,占活性菌株的63.6%,并成为优势类群,同时发现4株潜在新种(菌株X21、X24、X31、X34)。研究表明,该岛全缘马尾藻中存在较为丰富的抗菌物质产生菌,并蕴藏着较多的微生物新类群。
- 刘颖罗绮淇林秀源赖果浓黄媛刘焕明徐春厚
- 关键词：马尾藻抗菌活性RRNA
- 不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究被引量：5
- 2010年
- 为研究冻结速率对冷冻军曹鱼片品质的影响,以2.08、1.22、0.35cm·h^(-1)三种冻结速率冻结并冻藏于-20±1℃下,观测军曹鱼片理化、质构、感官品质的变化。结果表明:军曹鱼片的冻结点为-1.9±0.2℃;随着冻结速率的增大,贮藏期间军曹鱼片的解冻汁液流失率显著下降(P<0.05),盐溶蛋白的损失率及Ca^(2+)-ATPase活性的损失率显著降低(P<0.05),但干耗变化不显著;军曹鱼片的硬度和耐嚼性随着冻藏时间的延长呈增加趋势,而回复性则下降;不同冻结速率对生、熟鱼片的色泽影响较小,但风味、质地等有显著影响(P<0.05);速冻比慢冻的鱼片更接近于新鲜鱼片,提高冻结速率有利于冻藏军曹鱼片品质的保持。
- 夏杏洲洪鹏志钟灿桦高加龙吴文龙刘焕明章超桦
- 关键词：质构分析感官评价冻结速率
- 贮藏过程中荔枝罐头的Maillard反应及褐变动力学研究被引量：5
- 2010年
- 以褐变指数A440为主要指标,探讨了贮藏过程中荔枝罐头的美拉德反应与褐变的影响关系、初步研究了褐变反应动力学,建立了褐变度A440随时间、温度变化的数学模型,并对常温贮藏的荔枝罐头褐变进行了预测。结果表明,荔枝罐头贮藏过程中氨基酸、还原糖及总酸含量的变化与A440密切相关、麦拉德反应是造成荔枝罐头褐变的重要原因之一。荔枝罐头褐变准动力学遵循零级反应动力学,动力学方程为A440=A0+143.022e(-2764.4/T)t。常温贮藏的条件下褐变度的预测值与实测值误差低于10%。
- 夏杏洲林小燕杨淑婷刘焕明吴文龙曾昭开
- 关键词：荔枝罐头MAILLARD反应动力学模型
- 不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响被引量：17
- 2010年
- 研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响。结果表明,冻藏温度对军曹鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活性和TBA值(硫代巴比妥酸)均有显著性影响(P<0.05)。冻藏时间越长、冻藏温度越高,汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值增加越大,盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活性下降也越多,即保水性降低、蛋白质变性程度增大、脂肪氧化加快。TPA(质构分析)发现军曹鱼片的硬度和耐嚼性随着冻藏时间的延长均呈显著增加趋势(P<0.05),而回复性则显著下降(P<0.05);冻藏温度越低,相应的硬度和耐嚼性就越小,而回复性则越大。感官评价表明冻藏导致军曹鱼片的品质下降,冻藏温度越高,品质劣变就越严重。采用较低的温度(-30℃)冻藏可以最大限度的保持军曹鱼片的品质。
- 夏杏洲洪鹏志钟灿桦高加龙吴文龙刘焕明章超桦
- 关键词：冻藏质构分析感官评价
