唐小丹
- 作品数：5 被引量：35H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院水产品深加工广东普通高校重点实验室更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究
- 本研究以罗非鱼肉为原料,采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋白组分,并对其营养特性、功能特性、分子量分布进行检测和分析,主要目的是了解与罗非鱼蛋白加工利用相关的基础信息。主要结果如下:
1.罗非鱼肉分...
- 唐小丹
- 关键词：罗非鱼肉鱼肉蛋白营养特性蛋白组分
- 文献传递
- 罗非鱼肉分离蛋白的营养成分分析被引量：7
- 2011年
- 以罗非鱼鱼肉为原料,采用pH值调节法（pH-shifting）,制备鱼分离蛋白,主要探讨提取条件和沉淀条件对提取蛋白得率及其应用特性的影响。结果表明：在极端酸性（pH〈3）和极端碱性（pH〉10）条件下,鱼肉蛋白的溶解性较好,而在pH值5~6时溶解性较差,由此选择pH值2、3、11和12条件下溶解,pH值5.5条件下沉淀,提取蛋白得率为56.06~64.95%。冷冻干燥得到的罗非鱼肉分离蛋白粉,其干基蛋白含量在95%以上,脂肪含量在1%左右,灰分含量低于2.03%;必须氨基酸含量占氨基酸总量的49%左右。从AAS分值分析,分离蛋白完全符合成人的氨基酸需求;对于婴儿水平模式,第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为组氨酸,但赖氨酸评分较高,产品可用作蛋白食品添加剂。
- 刘诗长周春霞洪鹏志唐小丹
- 关键词：罗非鱼分离蛋白营养成分
- 罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究被引量：12
- 2011年
- 研究以罗非鱼肉为原料,采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋白3个组分,并对其营养特性、功能特性和分子量分布进行检测和分析。结果表明：罗非鱼肉分离蛋白组分占总蛋白的含量分别为：水溶性蛋白29.34%,盐溶性蛋白49.48%,不溶性蛋白15.54%;SDS-PAGE电泳分析显示,水溶性蛋白的分布量分布范围较广,在200-29.0ku之间;盐溶性蛋白条带主要分布在200ku和44.3ku处;不溶性蛋白的分子量较小,蛋白条带集中在60-20.1ku。冷冻干燥得到水溶性、盐溶性和不溶性蛋白粉,其蛋白含量分别为65.55%、45.76%和64.02%,必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为41.6%、43.05%和37.71%。pH对水溶性蛋白的溶解性影响不明显,在pH2.0-10.0范围内,其溶解度均高于72%,但pH对盐溶性蛋白的溶解性和乳化性的影响比较明显,在pH4.0,蛋白的溶解性和乳化活性最差。
- 唐小丹周春霞洪鹏志刘诗长
- 关键词：罗非鱼水溶性蛋白盐溶性蛋白
- 罗非鱼下脚料分离蛋白的制备及其性质研究被引量：5
- 2011年
- 采用酸碱法(pH-shifting)提取罗非鱼下脚料蛋白,主要探讨提取的pH对提取蛋白的得率、分离蛋白的基本成分、溶解性、乳化性和分子量分布的影响。结果表明:在料液比1∶9(g/g)、pH 2.0、pH 3.0以及pH 12.0、pH 13.0条件下溶解,pH 5.5条件下沉淀,提取蛋白得率达52%以上。冷冻干燥制备罗非鱼下脚料分离蛋白粉,其蛋白含量高于85%(干基)。功能特性的研究显示,在pH12.0条件下提取的分离蛋白功能特性最好,其溶解度和乳化活性指数分别为60.80%和42.07 m2/g。SDS-PAGE电泳分析显示,不同pH条件下提取的罗非鱼下脚料蛋白的分子量分布差别不大,主要显示分子量为200 ku和44.3 ku的蛋白条带,分别是肌原纤维蛋白组分中的肌球蛋白和肌动蛋白,另有部分蛋白条带在14.30 ku,属于小分子的肌浆蛋白。
- 刘诗长周春霞洪鹏志唐小丹
- 关键词：罗非鱼下脚料酸碱法分离蛋白
- 罗非鱼肉盐溶性蛋白的分离及其物化性质分析被引量：3
- 2011年
- 本研究以罗非鱼为原料,采用化学方法分离盐溶性蛋白,并对其热稳定性和酸碱稳定性进行检测和分析。热稳定性研究显示,随着热处理时间的延长和温度的升高,蛋白质热变性和聚集的速率明显增大。在试验范围内,40℃条件下处理时,在热处理30 min内,体系浊度变化不明显;而随着温度的升高,盐浓度对盐溶性蛋白热变性的影响比较明显;50℃时0.3 mol/L KCl盐溶性蛋白的聚集速率为0.6 mol/L KCl盐溶性蛋白速率的6.8倍。酸碱稳定性分析显示,酸性调节（pH 3.0-7.0和4.0-7.0）处理使盐溶性蛋白的溶解性下降,活性巯基含量减少,体系的乳化性能减弱,且低盐浓度提取蛋白的酸碱稳定性更差;而碱性调节（pH 9.0-7.0和11.0-7.0）处理可使盐溶性蛋白的溶解性升高,活性巯基变化不明显,因此,盐溶性蛋白的碱稳定性较好。但酸/碱调节处理均使盐溶性蛋白的Ca2＋-ATPase活性明显降低,蛋白质分子相对表面疏水性升高。另外,脱盐会导致盐溶性蛋白的Ca2＋-ATPase活性丧失,蛋白的稳定性明显变差。
- 唐小丹周春霞洪鹏志杨萍
- 关键词：罗非鱼盐溶性蛋白热稳定性稳定性
