林建海
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡骨酶解物的抗氧化活性研究被引量：4
- 2010年
- 分别选用复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、Alcalase蛋白酶、胰酶、胰蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鸡骨泥,研究鸡骨酶解物(蛋白质含量3mg/mL)对DPPH、羟自由基(OH·)的清除能力及其还原性。试验结果表明:Protamex复合蛋白酶酶解鸡骨产物的DPPH清除率最强,即81.44%;复合风味蛋白酶酶解物OH·清除率达30.32%,还原性测定的吸光值为0.3。总之,鸡骨酶解物的DPPH清除能力强于羟自由基清除能力和还原力。在研究不同浓度和水解度对鸡骨酶解物清除DPPH活性的影响时发现,随着酶解物蛋白质质量浓度的增大,酶解物的DPPH清除率升高。复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶的鸡骨酶解物蛋白质质量浓度分别为4、6mg/mL时,其DPPH清除率分别达91.49%、97.3%。但DPPH清除率与水解度不呈正相关性,只有在特定水解度下,使抗氧化肽含量最高时,水解物才表现出最强的抗氧化能力。例如复合风味蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、胰酶的最佳水解度分别为12.59%、23.78%、14.45%、20.04%。
- 易余艳曾荣居林建海张雯刘志彬饶平凡倪莉
- 关键词：鸡骨酶解抗氧化活性
- 鸡骨酶解物的抗氧化活性研究
- 目的:比较鸡骨酶解物对自由基(DPPH和OH·)的清除能力和还原性,以及不同浓度和不同水解度下鸡骨酶解物DPPH清除率的变化趋势。方法:选择Flavourzyme、Protamex、Alcalase、中性蛋白酶、胰蛋白酶...
- 易余艳曾荣居林建海倪莉
- 关键词：鸡骨酶解抗氧化活性
- 文献传递
