王良玉
- 作品数：10 被引量：51H指数：5
- 供职机构：福建师范大学福清分校生物与化学工程系更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金福州市科技计划项目福建省教育厅科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 光饼工艺改进
- 本文对光饼工艺的改进进行了研究。文章通过对福清光饼工艺及配方的研究，在光饼中加入或在其表面涂上某些具有保水效果的添加剂(如山梨糖醇，甲壳素等)，及通过不同种类和用量的还原糖和氨基酸来控制光饼表面色泽及风味，达到了改进工艺...
- 王良玉
- 关键词：微生物指标山梨糖醇保水效果甲壳素还原糖色泽
- 文献传递
- 锌盐和铜盐在皮蛋加工中的应用及对产品品质的影响被引量：12
- 2005年
- 探讨了以锌盐和铜盐为主的不同锌铜比加工皮蛋的方法。分析了锌盐和铜盐在加工皮蛋时的用量及对产品质量的影响。结果表明,锌盐(ZnSO4·7H2O)用量为0.3%时,铜盐(CuSO4·5H2O)的用量达到锌盐用量的0.05%,所加工的产品具有良好的商品品质。
- 王良玉
- 关键词：皮蛋加工铅锌盐铜盐
- 复合凝胶在鱼糜制品中的应用研究被引量：2
- 2013年
- 以鱼糜与魔芋卡拉混合凝胶为主要原料制得复合鱼糜制品,采用正交优化方法,通过测定鱼糜制品的凝胶强度、白度以及持水率,探讨了鱼糜添加量、魔芋卡拉混合胶的用量、食盐添加量、马铃薯淀粉添加量、氯化钾添加量等因素对于鱼糜弹性的影响。结果表明,最佳的工艺配方为:食盐3.5g,马铃薯淀粉6.5g,鱼糜75g,氯化钾0.5g,1%魔芋胶2g,1%卡拉胶3g。该配方制作的鱼糜制品凝胶强度最佳。
- 王良玉陈小岚
- 关键词：鱼糜魔芋
- 凝固型雪莲果酸奶的研制被引量：8
- 2011年
- 以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数。结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15%、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添加量为4%、接种量为3%。在此条件下可以制得营养丰富,香甜适口的雪莲果酸奶。
- 王良玉潘廷跳万漪吴春华欧阳琳君
- 关键词：凝固型雪莲果酸奶
- 涂膜在柚子保鲜上的应用被引量：7
- 2012年
- 分别采用魔芋葡甘聚糖复合膜液、羧甲基壳聚糖膜液及可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,并研究了常温贮藏期间柚子有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶活性等指标的变化。结果表明:涂膜保鲜的有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的值均低于对照组,涂膜保鲜能有效延长柚子的保鲜期,其中,可溶性淀粉膜对蜜柚的保鲜期能达到80d,羧甲基壳聚糖膜对蜜柚的保鲜期能达到90d,魔芋葡甘聚糖薄膜对蜜柚的保鲜期能达到120d。
- 王良玉吴妹李致瑜魏雪琴姚闽娜
- 关键词：涂膜柚子魔芋葡甘聚糖保鲜
- 南瓜全肉饮料的研制
- 2007年
- 南瓜营养价值较高,具有较好的加工适应性。通过试验确定了生产南瓜全肉饮料的较优配方为:南瓜原浆40%,蔗糖6%,柠檬酸0.02%,苹果酸0.08%,卡拉胶与CMC-Na的质量比为1∶1,稳定剂用量为0.15%,水54%。
- 王良玉
- 关键词：南瓜果肉饮料
- 魔芋葡甘聚糖和大豆蛋白在面包中的应用被引量：4
- 2012年
- 为了改善面包的品质和感官特性,提高其营养,将魔芋精粉和大豆蛋白粉添加到面包中,研究其对面包品质的影响.结果表明:当魔芋精粉添加量为w=0.3%、大豆蛋白粉添加量为w=5%、醒发时间为70min时,所制得的面包色泽金黄、烤香浓郁、组织呈蜂窝状、入口疏松、营养丰富,而且魔芋-大豆面包的菌落总数明显低于普通面包,更有利于保存.
- 王良玉吴妹何明祥彭述辉姚闽娜
- 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆蛋白感官评定微生物检测
- 魔芋葡甘聚糖凝胶体系对带鱼鱼糜流变及质构特性的影响被引量：9
- 2013年
- 为了改善带鱼鱼糜凝胶特性,采用流变仪、质构仪等方法研究了魔芋葡甘聚糖凝胶体系对带鱼鱼糜凝胶特性的影响.实验结果表明,在振动频率范围内,带鱼-KGM鱼糜复合凝胶体系的储能模量G′>损耗模量G″,表现为弹性为主的稳定凝胶体系;在加热过程中,复合鱼糜的G′和G″经历了3个阶段的变化.同时在升降温过程中,适当改善复合鱼糜体系的pH值,体系的G′和G″明显增加.添加KGM凝胶体系能够提高带鱼鱼糜的凝胶强度和持水性,其体系的pH值为9.7±0.1时,鱼糜的凝胶强度最大(576.672±10.653g.cm)和持水性最强(93.672%±0.654%),之后随着pH值的升高,凝胶强度及持水性有所下降,但仍高于空白对照组.添加KGM凝胶体系影响带鱼鱼糜的白度,在pH值为6.4±0.1时能够改善复合鱼糜的白度,之后随着pH值的上升,复合鱼糜的白度呈下降趋势.
- 王良玉何明祥庞杰吴春华王志江池承灯
- 关键词：魔芋葡甘聚糖凝胶特性
- 几种新型食品保鲜技术的研究进展被引量：9
- 2011年
- 针对传统食品保鲜技术存在的缺陷,对冰温贮藏、辐照贮藏、高压脉冲电场、超高压杀菌技术和纳米保鲜等新型的食品保鲜技术的特点及其研究进行总结,以期为新型食品保鲜技术研究发展提供参考。
- 王良玉郑朕熊波王志江邓文辉
- 关键词：食品保鲜
- 福清光饼文化及开发被引量：1
- 2007年
- 福清光饼系闽式传统干点,是福清人的精神食粮。由于福清光饼本身的质量变化特点,限制了它的工业化生产及推广。可从加工工艺、设备、风味及包装等方面进行改良来实现福清光饼的工业化生产。
- 王良玉
