王磊
- 作品数：7 被引量：35H指数：3
- 供职机构：黑龙江省完达山乳业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 豆奶粉和奶粉中磷脂的测定
- 2007年
- 磷脂含量的测定多采用钼蓝比色法，但该方法操作步骤比较繁杂，特别是样品处理中磷损失严重，使测定结果不能准确反映样品中磷的真实含量。本方法采用钒钼黄比色法，操作相对简单快速，样品处理采用湿法，减少了磷的损失，经多次实验证明，测定结果准确，重现性好，相对误差一般在3％以内。
- 冷候喜王磊王建鑫
- 关键词：磷脂含量豆奶粉重现性
- 低脂高纤与高钙酸奶的研制被引量：3
- 2004年
- 研究了低脂高纤与高钙酸奶的研制方法,该产品是在降低牛奶中脂肪含量的基础上,特别添加了膳食纤维和乳钙,采用合理的配方设计和巴氏杀菌生产工艺,选用国外进口一次性直投菌种进行发酵,最大程度的保证产品具有极好的组织状态和口感。此产品含有大量活性乳酸菌,具有酸甜适口、组织细腻、脂肪含量低,富含膳食纤维和优质钙质等特点。
- 李春杰王宇洁王磊
- 关键词：低脂酸奶巴氏杀菌高钙活性乳酸菌脂肪含量
- 浅述乳酸菌发酵在乳品加工中的应用
- 2011年
- 人类关于乳酸菌的认识已经很成熟,其是由一类能发酵利用的糖类物质而产生的大量乳酸的细菌,它的产生是对人类有益的,近年来,其充分被应用到食物加工的领域,尤其是乳品加工中,本文就对其种类、特点、功能以及在乳制品加工中的应用进行阐述,并对其发展的前景进行一个新的探索。
- 王磊
- 关键词：乳酸菌发酵乳品加工
- 涂抹型再制干酪的研究被引量：6
- 2005年
- 通过对再制干酪不同生产原料的优化选择,再制过程的工艺的不同控制,生产出具有良好涂抹性能和风味的产品,并针对消费特点,对再制干酪的风味进行了调整。
- 王建鑫孙忠伟杨晓波王磊
- 关键词：涂抹型再制干酪乳化亲水胶体PH值风味强化
- 2004年国际酸奶市场发展现状及展望被引量：23
- 2004年
- 本文从酸奶的内容物、包装形式、储存方式、消费群体几方面说明了酸奶市场现状并对未来酸奶的发展趋势进行了展望。
- 朱峻岭王磊王建鑫
- 关键词：酸奶市场
- 液体婴儿配方奶生产及维生素添加量的确定被引量：3
- 2007年
- 通过对婴儿配方奶基料的pH值及UHT杀菌时间、温度对配方奶中维生素存留量影响的研究,以及对婴儿配方奶保质期内各种维生素含量的监测,确定了婴儿配方奶中各种维生素的建议添加量。
- 王磊李凯锋孙忠伟
- 关键词：婴儿配方奶维生素
