李赛男
- 作品数：5 被引量：35H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蓝莓类冰酒发酵工艺研究被引量：7
- 2015年
- 冰酒受自然因素影响很大,因此价格高昂。文中对人工制冷冰冻的工艺进行优化,通过3种不同的酵母菌在蓝莓类冰酒发酵过程中理化指标的变化规律,并对蓝莓类冰酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓类冰酒的优良菌株。最终确定酿酒酵母1970为蓝莓类冰酒酿造的优良菌株。利用筛选出来的酵母菌发酵酿制蓝莓类冰酒,研究了酵母添加量、温度、初始酸度、初始糖度等因素对发酵的影响。通过正交实验确定了蓝莓类冰酒的最佳发酵条件为酵母添加量5%、温度25℃、初始p H3.4、初始糖度18°Bx。产品果香浓郁、酒质净爽,具有典型的冰酒品质。
- 柳晓晨张秀玲李赛男容晨曦
- 关键词：酵母发酵工艺
- 荞麦米多酚物质的提取及其抗氧化特性被引量：8
- 2014年
- 为了获得乙醇提取荞麦米多酚物质的最佳工艺参数,以提取温度、时间、乙醇浓度及料液比为实验因子,以多酚物质得率为响应值,采用响应面设计进行实验。并对优化后荞麦米提取物粉末的抗氧化特性进行了分析。结果表明,影响荞麦米多酚物质得率因素强弱顺序依次为:料液比>乙醇浓度>提取温度>提取时间,荞麦米多酚物质提取最优条件为提取温度56℃、提取时间6.0h、料液比1∶12g/m L、乙醇浓度65%。2mg/m L荞麦提取物对羟自由基在反应时间为20min时具最强清除活性,其清除率为26.88%;对DPPH·的清除在反应时间为30min时,清除率最高,为43.65%;在反应时间为10min时,3mg/m L荞麦提取物表现出最大的还原力,其值为2065.39。
- 谢凤英张秀玲程雪校颜玲李赛男
- 关键词：荞麦米多酚响应面抗氧化
- 黑米饮料加工中酶解关键工艺研究被引量：3
- 2015年
- 以黑米为原料,经过烘烤、粉碎、超声浸提等工艺处理后,对制备黑米原汁的酶解工艺进行研究,分别对黑米的液化和糖化进行单因素和正交实验,优选出最佳的黑米液化和糖化条件。试验表明:液化的最佳条件为酶浓度25 U/g,温度95℃,时间60 min;糖化的最佳条件为酶浓度300 U/g,温度60℃,酶解时间6 h。
- 李赛男张秀玲柳晓晨程雪
- 关键词：黑米液化糖化水解度
- 黑木耳黑米和黑豆复合饮料的研制
- 随着人们生活水平的提高，健康饮食的观念越来越深入人心，近年来具有一定营养功能的饮料越来越受到人们的欢迎。本实验以黑木耳、黑米和黑豆三种谷物、菌类食物为原料，对其制取原汁、混合、调配、均质和杀菌等加工工艺进行研究，研制出一...
- 李赛男
- 关键词：黑木耳黑米黑豆复合饮料
- 文献传递
- 热处理辅助水酶法提取紫苏籽油的工艺优化被引量：12
- 2016年
- 以紫苏籽为原料,采用热处理辅助水酶法为提油工艺。以单因素实验为基础,选择酶解温度,酶解时间,酶添加量以及酶解p H为自变量,紫苏油的清油得率为响应值,采用响应面分析法进行实验,研究各自变量及其交互作用对清油得率的影响。结果表明影响清油得率的强弱顺序如下:酶添加量>酶解温度>酶解时间>酶解p H。确定最佳酶解条件为酶解温度46℃、酶解时间3.0 h、酶添加量3.49%(纤维素酶∶中性蛋白酶=1∶2)、酶解p H6.0,验证实验得清油得率为59.02%,与预测值相比,相对误差约为1.49%,说明实验优化得到的技术参数是可靠的。
- 程雪张秀玲孙瑞瑞刘茜茜刘旭李赛男
- 关键词：紫苏籽油水酶法响应面
