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吴景辉

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：沈阳市食品公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白质分解
  • 1篇冻猪肉
  • 1篇盐基氮
  • 1篇脂肪酸败
  • 1篇脂质
  • 1篇脂质过氧化
  • 1篇脂质过氧化物
  • 1篇酸败
  • 1篇猪肉
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性盐基氮
  • 1篇过氧
  • 1篇过氧化
  • 1篇过氧化值

机构

  • 1篇沈阳市食品公...

作者

  • 1篇吴景辉
  • 1篇赵广民

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇1989
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
关于冻猪肉蛋白质与肌间脂卫生质量变化状况的研究
1989年
通过对贮存期分别为四个月和十二个月的冻猪肉卫生质量变化的调查,发现这两批冻猪肉的挥发性盐基氮(TVBN)含量无显著差异(P>0.05).然而,12个月的冻猪肉肌间脂过氧化值(POV)明显地高于4个月的冻猪肉肌间脂过氧化值(P<0.01).实验结果表明,挥发性盐基氮与过氧化值两项指标并用,可较全面地衡量冻猪肉的新鲜度.
赵广民吴景辉阎燕来
关键词：过氧化值挥发性盐基氮脂肪酸败蛋白质分解脂质过氧化物
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共1页<1>
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