李宗堂
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 食用菌复合肉味调料加工保藏技术被引量：8
- 2015年
- 以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料,经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液;鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液,将二者按一定比例混合、调配,经过定向美拉德反应制成一种食用菌复合肉味调味品,酱状产品在冷藏条件下可保藏6个月以上。
- 刘达玉郑林用肖龙泉李宗堂王俊丁
- 关键词：食用菌杏鲍菇鲜骨调味品
- 食药用菌产业提升关键技术创新与应用
- 郑林用罗霞曾先富余梦瑶许晓燕魏巍江南黄文丽李小林李昕竺卢代华李宗堂张革邓建陈文黄家莉肖奎熊维全
- 项目针对食药用菌品质开发薄弱和技术链断链的严峻问题，以市场需求为导向，以品质提升为核心，以全产业链为主线，以四川特色食药用菌种类为代表，历时14年，系统构建了品质提升技术体系和完整的产业技术链条，为提高食药用菌产业核心竞...
- 关键词：
- 关键词：食药用菌品种选育工厂化栽培技术
- 食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术
- 2015年
- 以食用菌(杏鲍菇)为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为佐餐食品及休闲食品。采用天然生物保鲜、酸渍及热力杀菌协同保藏技术,经过常压杀菌,在冷藏条件下,保质期可达9个月以上。
- 刘达玉郑林用刘海强李宗堂张秀芬尹显华
- 关键词：食用菌杏鲍菇冷藏生物保鲜
