刘爱平
- 作品数：186 被引量：343H指数：11
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
- 酸面团发酵技术在无麸质食物中的应用被引量：1
- 2023年
- 无麸质食物是为乳糜泻人群应对麸质蛋白过敏而生产的一类食物,但无麸质食物因麸质蛋白的缺失,多存在口感差、体积小和硬度大等缺点。酸面团是一种传统发酵技术,通过酸面团中微生物的代谢作用,可产生蛋白酶降解麸质蛋白,同时还能提高无麸质食物的整体品质,如改善制品风味、提高营养价值、延长货架期等。本文主要对酸面团发酵技术及其在无麸质食物中的应用优势进行探讨,以期为无麸质食物研究提供理论参考。
- 王玉婷张顺徐瑞霞刘书亮刘爱平
- 关键词：发酵技术乳糜泻
- 一种离心管专用水浴浮板
- 本实用新型公开了一种离心管专用水浴浮板，包括浮板本体，在浮板本体上设置有至少4个通孔，所述通孔沿浮板本体的边缘均匀设置；还包括若干个稳定机构以及与通孔数量匹配的连接线，每个稳定机构与至少一个通孔通过连接线连接。本实用新型...
- 李诚李霜刘爱平孙敏蔡沁玥曾正海周兰
- 文献传递
- 一种食用菌多糖及其硒化衍生物的体外模拟消化方法
- 本发明公开一种食用菌多糖及其硒化衍生物的体外模拟消化方法，首次探究体外模拟消化对于多糖及其硒化衍生物中的多糖的影响，结果表明，纳米硒修饰的多糖更有助于被人体消化吸收，因而可以有针对性的选择吸收，更好地发挥多糖的生物活性；...
- 刘韫滔段松岐段小雨孙庆杰邱立忠卞希良邬应龙刘爱平李诚
- 文献传递
- 一种实验室用可控温滤瓶
- 本实用新型提供一种实验室用可控温滤瓶，包括瓶体和抽滤嘴，所述瓶体设有夹层，所述夹层内设有温度计，所述瓶体外侧设有感应线圈。本实用新型在瓶体外部增设感应线圈用于加热瓶体，并在瓶体上设计夹层用于装载温度计，实现过滤过程的保温...
- 李诚张周莉刘爱平孙敏曾正海李霜
- 文献传递
- 酸面团中的优势微生物及其相互作用研究进展被引量：8
- 2023年
- 酸面团是由谷物与水混合,经微生物发酵形成的传统面制食品发酵剂,广泛应用于各种面制品的制备。酸面团是一种复杂的微生物生态系统,其中以乳酸菌和酵母菌为主,它们的生长和相互作用会影响酸面团中微生物的结构和功能,最终赋予发酵面制品更好的加工特性、营养特性和感官特性。该文对酸面团发酵过程中微生物的动态变化以及成熟酸面团中的优势微生物进行了概述,并探讨了优势微生物之间的相互作用对酸面团产品品质的影响,以期从微生物层面了解酸面团对面制品产生积极影响的原因,为酸面团的发展提供理论基础。
- 苏珊王玉婷吴洁刘书亮刘爱平
- 关键词：面制品优势微生物相互作用
- 一种环保的试管密封塞
- 本实用新型公开了一种环保的试管密封塞，包括圆台形的硅胶塞体，在硅胶塞体内设置有一个空腔，所述空腔内设置有棉塞，棉塞与空腔壁过盈配合，在硅胶塞体上还设置有若干个通孔，所述通孔穿过空腔使硅胶塞体的顶部和底部相通；在硅胶塞体的...
- 李诚李霜刘爱平李扬薇宇孙敏曾正海张周莉
- 文献传递
- 一种食用菌多糖提取系统
- 一种食用菌多糖提取系统，涉及食用菌多糖提取技术领域，它包括食用菌发酵罐(1)、离心式多糖提取机(2)、排液管(3)、排渣管(4)、离心液储罐(5)、上清液提取装置(6)、浓缩蒸发器(7)和多糖晾干装置(8)，食用菌发酵罐...
- 刘韫滔陈洪张清刘爱平吴贺君李美良
- 文献传递
- 一种漏斗
- 本实用新型公开了一种漏斗，包括漏斗支架、薄膜套，所述漏斗支架外部套有薄膜套，所述漏斗支架包括上漏斗环、中漏斗环、下漏斗环、若干个可伸缩细杆、若干个半球形支架、若干个铁夹子，所述上漏斗环、中漏斗环之间通过若干个可伸缩细杆转...
- 李诚姜海洋朱成林徐静雯刘爱平胡滨冯朝辉刘韫滔
- 文献传递
- 青稞酸面团的微生物群落组成、功能及酸面团粉制备保护剂筛选
- 2024年
- 本研究以植物乳植杆菌LSSR05为发酵剂制作青稞酸面团,结合传统培养法和宏基因组测序技术分析青稞酸面团的微生物组成及其功能特性,并筛选制作青稞酸面团粉的冷冻干燥保护剂。研究表明,经过12 h发酵,乳酸菌的数量达到9.19 lg(CFU/g),酵母菌达到3.41 lg(CFU/g),而肠杆菌降低至1 lg(CFU/g)以下。宏基因组测序结果显示乳酸杆菌属在发酵过程中占绝对优势,其相对丰度从发酵前的77.11%增加至96.61%,而肠杆菌、霉菌等明显减少,与平板计数结果相对应。碳水化合物代谢、氨基酸代谢等代谢通路在酸面团发酵过程中占主导地位,其中丰度较高的包括淀粉和蔗糖代谢、丙酮酸代谢和糖酵解。菊粉的冷冻干燥保护效果优于海藻糖和冰结构蛋白,当添加12%的菊粉时青稞酸面团粉中乳酸菌的存活率最高,达到44.43%。
- 苏珊牟田玉杨颖婕刘书亮刘爱平
- 关键词：青稞
- “食品营养学”教育教学改革探索被引量：3
- 2020年
- 以提升高校“食品营养学”课程的教育质量为出发点,解析“食品营养学”学科的课程特点,剖析传统教学的不足,尝试丰富教学形式,结合实践教学等,辅助以互联网资源,利用慕课等多种方式扩展教学途径,充分提升课堂的趣味性及实用性。为了迎合新时代的新要求,不断提升教学质量,培养食品营养学的高质量人才。
- 刘韫滔颜滟苏李诚胡滨陈洪刘爱平王彩霞
- 关键词：食品营养学教学改革
