刘书亮
- 作品数：426 被引量：1,992H指数：22
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 酸面团发酵技术在无麸质食物中的应用被引量：1
- 2023年
- 无麸质食物是为乳糜泻人群应对麸质蛋白过敏而生产的一类食物,但无麸质食物因麸质蛋白的缺失,多存在口感差、体积小和硬度大等缺点。酸面团是一种传统发酵技术,通过酸面团中微生物的代谢作用,可产生蛋白酶降解麸质蛋白,同时还能提高无麸质食物的整体品质,如改善制品风味、提高营养价值、延长货架期等。本文主要对酸面团发酵技术及其在无麸质食物中的应用优势进行探讨,以期为无麸质食物研究提供理论参考。
- 王玉婷张顺徐瑞霞刘书亮刘爱平
- 关键词：发酵技术乳糜泻
- 发酵食品源罗伊氏粘液乳杆菌的筛选及其抗高尿酸血症功能评价
- 高尿酸血症已经是继糖尿病之后第二普遍的代谢性疾病,近年来益生菌在调节人体健康方面发挥了可观的有益作用。中国西藏地理环境特殊,发酵乳制品种类多样,益生菌资源丰富。本研究主要从不同西藏家庭手工制作发酵乳中筛选出19株发酵食品...
- 王兴洁李建龙胡凯弟李琴赵宁刘书亮
- 关键词：高尿酸血症发酵乳
- 一种恒温可替换电极及敏感元件的传感检测装置
- 本发明公开了一种恒温可替换电极及敏感元件的传感检测装置，包括壳体和电极，电极放置于壳体内部，壳体顶端设有顶盖，所述电极包括电极外壳、电极套、电极棒、旋转舱座、连接轴、敏感元件舱和电极处理器；所述电极套为柱体，并垂直放置于...
- 何利龙道莙陈姝娟刘耀文吴贺君李美良刘书亮敖晓琳周康胡欣洁
- 乳酸杆菌的分离鉴定及其对皇竹草青贮饲料发酵品质的影响被引量：8
- 2022年
- 本试验旨在探讨将从黑麦草青贮饲料中分离获得的乳酸杆菌添加到皇竹草青贮中对其发酵品质及微生物多样性的影响。采用传统可培养法分离乳酸杆菌,通过形态学鉴定和16S rRNA测序比对后保存备用。在切碎的皇竹草样品中分别添加分离的植物乳杆菌LAB158(Lactobacillus plantarum LAB158)、玉米乳杆菌MZN1 (Lactobacillus zeae MZN1)和草本乳杆菌P-1-12(Lactobacillus herbaceous P-1-12)作为试验组,同时添加等量无菌水作为对照组,打包后经60 d青贮发酵,对青贮样品进行感官评定,并分析其营养成分含量和微生物群落结构。结果表明:与对照组相比,3个试验组青贮饲料的色泽评分和pH评分均显著提高(P<0.05),干物质、粗蛋白质、粗脂肪和乳酸等营养成分含量也显著提高(P<0.05),同时LAB158组甘氨酸和丙氨酸等鲜味氨基酸含量也显著提高(P<0.05)。基于高通量测序发现,各组青贮饲料中优势菌在门水平上均是厚壁菌门,且相对丰度以对照组最低;其次为变形菌门,且相对丰度以对照组最高。各组优势菌在属水平上均为乳杆菌属,另外还有鞘氨醇杆菌属和魏斯氏菌属等。由此可见,添加乳酸杆菌能够改善青贮饲料的发酵品质,提高其营养品质,Alpha多样性分析发现添加植物乳杆菌LAB158和玉米乳杆菌MZN1后,微生物丰富度和多样性均得到提高,综合判定添加植物乳杆菌LAB158菌株的青贮效果更好。
- 谢婷霞曹雪笛谭玉兰李果晋蕾刘书亮敖晓琳赵珂邹立扣
- 关键词：皇竹草青贮乳酸杆菌发酵品质微生物多样性
- 一株产苯乳酸的干酪乳杆菌及其应用
- 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株从复杂体系四川食醋醋醅中分离筛选出的产苯乳酸的干酪乳杆菌。该产苯乳酸的干酪乳杆菌Lactobacillus casei菌株号为R2‑8，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心登...
- 刘书亮牟娟李建龙敖晓琳陈蓉王雪英
- 酸面团中的优势微生物及其相互作用研究进展被引量：8
- 2023年
- 酸面团是由谷物与水混合,经微生物发酵形成的传统面制食品发酵剂,广泛应用于各种面制品的制备。酸面团是一种复杂的微生物生态系统,其中以乳酸菌和酵母菌为主,它们的生长和相互作用会影响酸面团中微生物的结构和功能,最终赋予发酵面制品更好的加工特性、营养特性和感官特性。该文对酸面团发酵过程中微生物的动态变化以及成熟酸面团中的优势微生物进行了概述,并探讨了优势微生物之间的相互作用对酸面团产品品质的影响,以期从微生物层面了解酸面团对面制品产生积极影响的原因,为酸面团的发展提供理论基础。
- 苏珊王玉婷吴洁刘书亮刘爱平
- 关键词：面制品优势微生物相互作用
- 香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法
- 本发明涉及一种香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法，步骤如下：(1)预处理：将新鲜香菇清洁、切块放入微波炉中低火间歇处理，随后将样品投入真空油炸机干燥，并在脱油后粉碎；(2)脱脂；(3)水提取：将脱脂后的干燥...
- 刘韫滔韩国全胡欣洁刘书亮蒲彪
- 文献传递
- 浅论保健食品及其发展前景(一)被引量：9
- 1999年
- 刘书亮
- 关键词：保健食品
- γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究被引量：18
- 2009年
- 研究了冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值分别为1.434 kGy、0.408 kGy、0.175 kGy、0.2 kGy。真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下,3 kGy剂量辐照贮藏21 d、5 kGy剂量辐照贮藏28 d后菌落总数为5.66lg(CFU/g)、4.90lg(CFU/g),符合禽肉产品的卫生要求。因此,辐照杀菌贮藏冷却鸡肉具有一定的实用意义。
- 哈益明居华王锋范蓓刘书亮
- 关键词：致病菌贮藏期
- 青稞酸面团的微生物群落组成、功能及酸面团粉制备保护剂筛选
- 2024年
- 本研究以植物乳植杆菌LSSR05为发酵剂制作青稞酸面团,结合传统培养法和宏基因组测序技术分析青稞酸面团的微生物组成及其功能特性,并筛选制作青稞酸面团粉的冷冻干燥保护剂。研究表明,经过12 h发酵,乳酸菌的数量达到9.19 lg(CFU/g),酵母菌达到3.41 lg(CFU/g),而肠杆菌降低至1 lg(CFU/g)以下。宏基因组测序结果显示乳酸杆菌属在发酵过程中占绝对优势,其相对丰度从发酵前的77.11%增加至96.61%,而肠杆菌、霉菌等明显减少,与平板计数结果相对应。碳水化合物代谢、氨基酸代谢等代谢通路在酸面团发酵过程中占主导地位,其中丰度较高的包括淀粉和蔗糖代谢、丙酮酸代谢和糖酵解。菊粉的冷冻干燥保护效果优于海藻糖和冰结构蛋白,当添加12%的菊粉时青稞酸面团粉中乳酸菌的存活率最高,达到44.43%。
- 苏珊牟田玉杨颖婕刘书亮刘爱平
- 关键词：青稞
