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张振琪: 作品数：15 被引量：95H指数：5; 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>; 发文基金：北京市优秀人才培养资助公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学自动化与计算机技术更多>>

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预冷库内环境温湿度差异对猪胴体品质的影响被引量：3: 2018年; 通过对猪胴体中心温度、pH值、肉色及菌落总数等指标进行测定,研究二段式预冷工艺条件下0~4℃单向风机排布预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度的差异对猪胴体品质的影响。结果表明:预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度之间存在显著差异(P<0.05);环境温度低的位置,其猪胴体中心温度下降快;预冷库内不同位置处pH值下降幅度存在差异,位置1、3、6处pH值下降较快,且与同轨道其他位置存在显著性差异(P<0.05);不同位置处猪胴体的肉色变化趋势存在显著差异(P<0.05),冷库内不同位置环境温度的差异可能是造成猪胴体亮度值和红度值有不同变化趋势的原因之一;不同轨道的猪胴体菌落总数存在显著差异(P<0.05),回风口位置处菌落总数最小。; 李文采田寒友张振琪白京邹昊刘飞王辉李家鹏乔晓玲; 关键词：猪胴体环境温度

基于RGB颜色空间的冷冻猪肉储藏时间机器视觉判定被引量：11: 2019年; 为解决冷冻猪肉储藏时间在人工判定中准确率和效率低的问题,该研究基于机器视觉和图像处理技术分析了冷冻猪肉表面图像RGB颜色特征,并将无光泽肌肉像素点比例作为自动判定冷冻猪肉储藏时间的特征参数。结果显示:将红度(R)与蓝度(B)的差值小于等于30且红度(R)与绿度(G)的差值小于等于30作为第一特征条件,将红度(R)与蓝度(B)的差值小于等于30、红度(R)与绿度(G)的差值小于等于30且蓝度(B)大于等于100作为第二特征条件对冷冻猪肉颜色特征进行提取时,二值化图像能较好地识别冷冻猪肉表面总肌肉和无光泽肌肉。基于统计学分析,当储藏时间在3个月以内(1、2和3个月)和超过12个月(13、15和17个月)的冷冻猪肉无光泽肌肉像素点比例阈值为26.8%时,冷冻猪肉验证检测判定准确度最佳,分别为90.00%和81.67%。经图像分割后提出的基于无光泽肌肉像素点比例的判定方法可以为实际应用提供技术支持和参考。; 李文采李家鹏李家鹏邹昊田寒友白京邹昊王辉刘飞; 关键词：储藏冷冻猪肉机器视觉技术

近红外光谱定性定量检测牛肉汉堡饼中猪肉掺假被引量：25: 2019年; 利用近红外光谱技术结合化学计量学方法,对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别建模,并建立猪肉掺假比例的定量检测模型。结果表明:对不同掺假比例样品的判别,应用偏最小二乘判别分析方法效果优于主成分分析-支持向量机方法,最优模型校正集和验证集判别正确率均为100%。应用偏最小二乘方回归法定量检测不同肥瘦比解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假比例,模型校正集和验证集的相关系数Rc和Rp、验证集均方根误差分别为0.968 9、0.861 1、7.221%。因此,应用近红外光谱技术可以实现对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别和定量检测。; 白京李家鹏邹昊田寒友刘飞李文采王辉张振琪王守伟; 关键词：近红外猪肉掺假

PSE猪肉肌原纤维蛋白的氧化变性被引量：3: 2017年; 为探讨白肌肉(pale,soft and exudative meat,PSE肉)形成时肌原纤维蛋白结构和功能的变化,以PSE猪肉为研究对象,从氧化还原体系失衡和钙激活蛋白酶活性变化两方面进行研究。结果表明:与正常肉(red,firm and non-exudative meat,RFN肉)相比,PSE肉的超氧化物歧化酶抑制率显著降低(P<0.05),谷胱甘肽过氧化物酶活性显著增加(P<0.01),钙激活蛋白酶活性显著增加(P<0.05);随着氧化还原体系失衡和钙激活蛋白酶活性的增加,PSE肉十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱的肌间线蛋白、肌动蛋白和Ⅰ-肌钙蛋白条带变淡、变细;肌原纤维蛋白的表面疏水性显著增大(P<0.05),溶解性显著降低(P<0.01),结构和功能特性发生改变。; 李文采刘飞田寒友邹昊王辉张振琪李家鹏乔晓玲; 关键词：抗氧化酶 PSE肉

一种动物源性食品中多种抗生素残留检测试剂盒及检测方法: 本发明提供一种动物源性食品中多种抗生素残留检测试剂盒及检测方法。所述检测培养基中含有不影响吸光度检测的凝固剂、抗生素增效剂、对低浓度抗生素敏感的菌株。将供试样品置于所述检测培养基上培养后，每间隔一定时间检测其吸光度值；应...; 邹昊田寒友刘飞李文采张振琪王辉车惟云; 文献传递

用于检测食品中菌落总数的检测装置及其检测方法: 本发明涉及食品微生物检测技术领域，公开了一种用于检测食品中菌落总数的检测装置及其检测方法，其包括：反应室、电信号放大器、电信号数据采集卡和电信号处理器，反应室中设置有质子交换膜，质子交换膜将反应室分割成阳极反应室和阴极反...; 刘飞田寒友邹昊李文采王辉张振琪白京陈文华李家鹏乔晓玲; 文献传递

酶解制备血红素稳定性及在腌腊肉制品中的呈色效果分析: 采用超声酶解技术进行了猪血血红素的制备,对血红素在不同pH值条件下的紫外可见吸收光谱进行了分析,研究了过氧化氢等对血红素特征吸收光谱的影响,并将血红素作为亚硝酸盐的替代品,应用于腌腊肉制品加工中,对血红素的呈色效果及对产...; 刘文营乔晓玲王守伟成晓瑜李迎楠贾晓云李家鹏张振琪; 关键词：血红素紫外可见吸收光谱腊肠脂肪氧化; 文献传递

死亡鸡水浸褪色试验观察: 1994年; 张振琪闫立新; 关键词：死鸡食品检疫

近红外特征光谱定量检测羊肉卷中猪肉掺假比例被引量：31: 2019年; 利用近红外漫反射光谱技术结合化学计量学方法对解冻掺假羊肉卷,进行猪肉掺假比例的定量检测研究。按照不同肥肉占比和不同猪肉掺假比例,制备324个样品,并利用近红外光谱仪采集其光谱数据。对原始数据进行SG(Savitzky-Golay)平滑、SG一阶导、SG二阶导、多元散射校正、中心化、标准正态变量校正等预处理,并利用偏最小二乘回归(partial least square regression,PLSR)进行建模分析,其中SG平滑结合一阶求导预处理的模型预测效果最优。针对最佳预处理光谱采用竞争性自适应加权采样(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)算法进行波长筛选,并建立特征波长PLSR模型,模型预测效果得到提高。其中,校正集和验证集决定系数分别为0.983 6和0.972 5,校正集和验证集的均方根误差分别为0.043 7和0.057 7,范围误差比为7.62。应用该CARSPLSR模型对检验集进行预测,真实值与预测值的相关系数为0.913 8,结果表明采用近红外光谱分析技术可以实现不同肥肉占比羊肉卷中猪肉掺假比例的定量检测。; 白京李家鹏邹昊田寒友刘飞王辉李文采张振琪王守伟; 关键词：近红外

干腌咸肉加工过程中品质特性及挥发性成分的变化被引量：16: 2016年; 采用低盐工艺进行干腌咸肉的加工,分析加工过程中咸肉质量、pH值、脂肪过氧化值、颜色变化、挥发性成分和主体风味成分,并研究加入鼠尾草对咸肉脂肪氧化反应的影响。结果表明：咸肉在成熟7 d内质量减少较大,后期质量损失明显放缓;在整个过程中,咸肉的pH值变化不明显,均处于5.3~5.5之间,与鲜肉原料pH值相当;在咸肉加工过程中,过氧化值随着时间的延长,呈现逐渐增大的趋势;添加鼠尾草组样品的过氧化值明显较低,鼠尾草具有明显的抑制脂肪氧化反应的效果;添加鼠尾草后,对产品的挥发性主体风味产生了明显影响;加工过程中,样品的颜色发生了明显变化,总体表现为亮度、黄度和红度的不同程度地降低或升高;两种加工方式产品的挥发性成分的种类和含量存在明显差别。; 刘文营张振琪成晓瑜李家鹏陈文华; 关键词：色泽过氧化值电子鼻

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