田申
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脊尾白虾虾糜的制备及其抗冷冻变性工艺被引量：6
- 2015年
- 以脊尾白虾为原料,研究虾糜漂洗工艺及其抗冷冻变性工艺。以凝胶强度和弹性为指标,探索不同漂洗条件对虾糜凝胶性能的影响,以凝胶强度和弹性的加权平均值为指标进行正交试验得出虾糜最佳的漂洗工艺为:漂洗时间7 min,料水比1∶9(g∶m L),漂洗液Ca Cl2浓度0.7%。为研究冻藏对虾糜品质的影响,以海藻糖、乳酸钠、山梨糖醇、蔗糖等为抗冻剂,比较了添加不同抗冻剂时8周冻藏期间内虾糜的盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase、总巯基含量、凝胶强度、p H值的变化规律。结果显示:不同抗冻剂均能较好地抑制脊尾白虾虾糜蛋白质的冷冻变性,海藻糖的抗冻效果优于另外两种抗冻剂。研究表明通过恰当的漂洗工艺及添加抗冷冻变性剂,脊尾白虾虾糜能在一定时期内保持较好的品质。
- 曹文红赵子科田申陈良
- 关键词：脊尾白虾漂洗抗冻剂
- 利用虾头内源酶模拟胃肠道消化制备短肽的研究被引量：4
- 2016年
- 本文利用虾头内源性蛋白酶构建模拟胃肠道的消化系统,酶解虾头蛋白制备短肽。结果表明,在模拟消化过程中,虾头蛋白释放量、水解度和水解产物低于3000 u分子量的组分呈现出两次显著增加趋势,显示虾头内源性类胃蛋白酶和类胰蛋白酶在模拟消化不同阶段起到的酶解作用。在模拟胃部消化条件下制备的产物其分子质量集中在2000-3000 u左右;在模拟肠道消化条件下制备的产物其分子量主要集中在1000 u以下。以上结果表明,利用虾头内源性蛋白酶模拟胃肠道消化可制备高附加值的短肽产物,实现虾头蛋白的高效回收。
- 田申李贻杰曹文红祝亚辉章超桦
- 关键词：凡纳滨对虾虾头内源酶短肽
- UV-C胁迫诱导虾头自降解的机制及其调控
- 虾头在对虾加工过程中经常作为加工废弃物处理掉，每年至少产生20万吨的凡纳滨对虾虾头，目前凡纳滨对虾虾头回收利用附加值低下，多用于粗加工，精深加工较少，主要用来生产水产饲料等。虾头中含有丰富的内源性蛋白酶，并且酶活较高，虾...
- 田申
- 文献传递
- 脊尾白虾蛋白质分离及其性质研究被引量：1
- 2015年
- 为充分利用脊尾白虾资源,对脊尾白虾的基本成分进行了分析,对其蛋白质进行了分离,并对其分子量分布、总巯基含量和热力学特性进行检测和分析。研究结果表明：脊尾白虾肌肉粗蛋白含量17.5%,盐溶性蛋白的含量为7.82%,水溶性蛋白5.69%,碱溶性蛋白0.16%,不溶性蛋白1.37%;盐溶性蛋白的分子量集中在116-200 ku,并且在25 ku有一条明显的蛋白条带;水溶性蛋白的分子量在66.4-97.2 ku之间,碱溶性蛋白在20.1、29.0、97.2-116 ku有明显的蛋白条带,不溶性蛋白的分子量分布较为分散,为200、66.4、44.3 ku。盐溶性蛋白的总巯基含量达110.81μmol/g。盐溶性蛋白热变性温度为55℃,水溶性蛋白42.9℃,碱溶性蛋白52.9℃,不溶性蛋白52.5℃。
- 曹文红赵子科田申陈良
- 关键词：脊尾白虾分子量分布巯基
