沈国惠
- 作品数：4 被引量：39H指数：3
- 供职机构：无锡轻工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生姜、红辣椒提取物的抗氧性被引量：5
- 1989年
- 采用乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正已烷、石油醚从姜、红辣椒中制得各种提取物并用烘箱法和Rancimat法测定他们在猪油、菜油中的抗氧性,还与BHA、BHT的抗氧性进行了比较。添加提取物的香肠的TBA值也较空白样品低。实验证明这些提取物都有抗氧性,其中红辣椒皮的乙醇提取物具有与BHT类似的抗氧性。另外,红辣椒的各种提取物的抗氧活性次序与其辛辣指数、色泽单位次序相关。
- 沈国惠曹栋吴伯春马青
- 关键词：生姜红辣椒提取物
- 花生皮色素的制取及其性质被引量：8
- 1990年
- 我国油炸花生产量增加,经热烫、脱皮产生的花生皮数量可观,据估计全国每年有600吨,绝大多数被抛弃。花生皮约占花生仁的4.1％。 日本学者元田节士曾采用多酚氧化酶在35℃、pH4.7的条件下处理花生皮,得棕色溶液后用酸、碱处理得色素。考虑到多酚氧化酶的来源不易,我们采用酸和碱-酸处理花生皮制取色素,并研究了色素在不同pH、光照、受热条件下的稳定性及其对香肠脂肪的抗氧性。尚未见到由花生皮制取食用色素的其他报告。
- 沈国惠倪立华
- 关键词：制取食用色素
- 啤酒酵母自溶条件的优化及其抽提物的挥发性风味成份被引量：25
- 1991年
- 本文研究了添加硫胺素、葡萄糖、缓慢加热对啤酒酵母自溶的影响,正交试验表明:pH5.5、温度57℃、添加硫胺素0.10％(W/W)、升温时间60分可使自溶时间缩短至6～8小时。 本文还研究了添加中性蛋白酶1398的酵母自溶。在正交试验选出的条件下,自溶时间及蛋白质、氨基酸得率都不及前述工艺。 用SDE分离得到自溶抽提物的挥发物,并用GC-MS鉴定了63化合物。其中含硫化合物20个。
- 沈国惠刘杨岷施翔程利国
- 关键词：啤酒酵母抽提物挥发性风味
- 全细胞脂肪酸气相色谱法鉴别乳杆菌和明串珠菌被引量：1
- 1993年
- 运用气相色谱—质谱联用技术对6种乳杆菌(14株)和3种明串珠菌(3株)进行全细胞脂肪酸组成分析。根据细胞脂肪酸组成和特征峰的峰形可以把测试菌株分为5群。用这方法9株中只有3株的菌种得到鉴别。而用微机对脂肪酸组成进行聚类分析,可使除干酪乳杆菌1042(不典型菌株)和阿拉伯聚糖乳杆菌以外的所有测试菌株均能鉴别到种的水平。
- 陈锡赉王荣民顾以林沈国惠汤丹剑
- 关键词：乳杆菌明串珠菌
