宋慧
- 作品数：8 被引量：15H指数：2
- 供职机构：彭城大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 成曲的高温自溶可用于酱油的规模化生产
- 2000年
- 把酱油成曲用55℃温水浸渍,其中的多种水溶性物质都能溶出,然后在乳酸发酵和酒精发酵的基础上,再进行后熟期的发酵,可使浓口酱油的酿造时间缩短一半。此法可用于酱油的规模化生产,介绍如下:
- 李勇宋慧
- 关键词：酱油成曲乳酸发酵酒精发酵
- 软电子束杀菌的特点和应用被引量：2
- 1998年
- 自1948年,美国的Proctor等人使用高压电子加速器发生的阴极射线照射食品,并对食品消毒以来,这一技术在发达国家得到较好的应用。这种直线型电子束多用范德格拉夫(Van de Graff)电子加速器产生。
- 李勇宋慧
- 关键词：杀菌技术食品消毒
- 活性风味酸乳的生产方法
- 2002年
- 介绍了酸乳的保健作用及活性风味酸乳的生产方法。
- 宋慧李勇
- 关键词：酸乳营养保健
- 一种畜肉香型调味汁的制造
- 1995年
- 李勇宋慧
- 关键词：调味汁
- 成曲的高温自溶可用于酱油的规模化生产
- 1995年
- 成曲的高温自溶可用于酱油的规模化生产李勇，宋慧（彭城大学徐州２２１０８）把酱油成曲用５５℃温水浸渍，其中的多种水溶性物质都能溶出，然后在乳酸发酵和酒精发酵和基础上，再进行后熟期的发酵，可使浓口酱油的酿造时间缩短一半。此法可用于酱油的规模化生产，介绍如...
- 李勇宋慧
- 关键词：成曲酱油规模化生产
- 肉香型固体调味料的生产工艺
- 1995年
- 1.前言随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,许多食品消费者,不仅追求方便食品的食用'简便',而且还要求食品'好吃'、'保健'、'卫生'和'有高级感'。要想满足各类人群对食品的不同嗜好,即称心的'好吃'或美滋美味'的要求。
- 李勇苏世彦宋慧
- 关键词：调味料肉香型
- HACCP系统与酱油生产安全性的控制被引量：6
- 2000年
- 将食品生产中的危害控制体系HACCP引入酱油的生产过程中 ,借以减少杂菌对生产安全性的危害 。
- 冷云伟宋慧袁兴光
- 关键词：HACCP酱油微生物生产安全性
- 大曲酒乳酯含量过高的原因分析与相应措施被引量：7
- 2000年
- 分析了造成大曲酒乳酯含量过高的原因 ,认定根本原因在于发酵环境中乳酸菌数量过多 ,并可能是由于物料带菌过多或生产工艺控制不当所造成的 ,就此提出了一些相应的措施。
- 宋慧冷云伟李艳萍
- 关键词：乳酸乙酯乳酸菌
