解冰
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目哈尔滨市优秀学科带头人基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 稳定化米糠对营养重组米回生动力学的影响被引量：3
- 2015年
- 利用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射对营养重组米的回生特性和晶体结构特征进行研究,并分析稳定化米糠对营养重组米回生特性及Avrami方程的影响。结果表明:稳定化米糠对营养重组米的回生具有明显抑制作用,添加稳定化米糠的挤压重组米其结晶速率常数k明显小于没有添加米糠的营养重组米和天然大米,晶体的成核方式为瞬间成核;X-射线衍射结果表明,经7d贮存期回生后的样品中,添加稳定化米糠的营养重组米会形成V-型和少量B-型晶体结构,表明有直链淀粉—脂质复合物形成。
- 王鹏杨柳肖志刚解铁民李哲解冰
- 关键词：稳定化米糠回生特性晶体结构
- 米糠素食丸子研发的关键技术
- 米糠是稻谷在碾白处理过程中产生的重要副产物，具有营养价值非常丰富，富含稻谷中约64％的营养素。但是在我国米糠资源开发和利用不充分是不可回避的事实。米糠及其相关产品的深度研发与利用能够很好提高米糠及其相关资源的利用率，有着...
- 解冰
- 关键词：米糠双螺杆挤压湿法超微粉碎质构分析感官评定可溶性膳食纤维
- 文献传递
- 米糠素食丸子研制关键技术
- 2015年
- 米糠具有丰富且均衡的营养价值,其中蛋白、氨基酸、脂肪以及膳食纤维含量均高于稻米,与此同时,它还有一定药用价值,米糠相关产品的研发能够满足消费者对食品保健和营养的需求,有着很高的经济价值。为提高米糠及其相关资源的综合利用率,实验以全脂米糠作为原料,采用双螺杆挤压技术和胶体磨湿法研磨技术联用对米糠进行处理制取稳定化米糠粉,并着力研发一种营养丰富、可食用性强的米糠素食丸子。结果表明,各组分添加量对米糠素食丸子弹性及感官评定得分影响的显著性为:米糠与大豆组织蛋白添加比例>淀粉>大豆分离蛋白>卡拉胶,优化得到的最佳配方为米糠与大豆组织蛋白添加比例为4:5、淀粉添加量为30%、大豆分离蛋白添加量为6%、卡拉胶添加量为1%。
- 解冰胡立志
- 关键词：米糠挤压膨化质构分析
