赵建兰
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省生鲜食品工程技术研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 短时高温对鸭肉假单胞菌生长预测影响研究被引量：1
- 2016年
- 以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,通过短时高温处理模拟消费者从超市到家里这段时间暴露在高温环境,研究其对假单胞菌生长预测的影响。结果表明30℃(30 min)的高温环境处理前后假单胞菌数值影响不显著;通过对不同储藏条件后短时高温处理对假单胞菌实测值与预测值比较发现在储藏初期影响较小,后期影响较大。
- 胡向杰赵建兰侯温甫艾有伟闵婷王宏勋
- 关键词：假单胞菌
- 初始菌落对鸭肉假单胞菌生长预测模型影响研究
- 2016年
- 以气调包装的分割鸭肉为研究对象,通过分别将同一批次的冷鲜鸭肉在4℃的低温培养箱中放置0、1、2、3 d后形成4种不同初始菌落数的冷鲜鸭肉模拟实际销售环节中由于批次加工与物流的差异造成的冷鲜鸭肉产品初始菌落数的差异特点,研究初始菌落数差异对气调包装冷鲜鸭肉中假单胞菌和肠杆菌生长预测模型影响,结果表明初始菌落数的增加对冷鲜鸭肉制品中假单胞菌的比生长速率有延长的效果,延滞期有缩短的作用。通过不同初始菌落数预测3~7 d的预测值与实测值间差异均不显著。
- 刘思敏赵建兰王宏勋侯温甫艾有伟闵婷
- 关键词：假单胞菌
- 气调包装冷鲜鸭肉产品腐败微生物及其生长预测模型研究
- 冷鲜鸭肉具有营养价值高、安全卫生等特点,腐败微生物是影响冷鲜鸭肉品质的重要因素。前期研究表明,气调包装和保鲜剂应用能够有效的延缓腐败微生物的生长。气调包装能够显著抑制冷鲜鸭肉中腐败微生物的增殖,但其菌相及主要腐败微生物生...
- 赵建兰
- 关键词：气调包装假单胞菌肠杆菌
- 文献传递
- 气调包装鸭胸肉中假单胞菌生长预测模型的建立被引量：3
- 2015年
- 以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,研究在0--20℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明：根据5℃温度下的挥发性盐基氮值、菌落总数、假单胞菌落数、感官评价等指标确定腐控值为6.3442（1g（CFU/g））。Gompertz一级模型可以很准确地描述假单胞菌的生长。绘制不同温度下假单胞菌的实际值和预测值生长曲线,重合度较好。验证一级模型的预测效果,准确因子（A_1）、偏差因子（B1）均在1左右,模型拟合效果较好。用平方根模型构建了假单胞菌的二级模型,描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系。在一级模型和二级模型的基础上建立货架期预测模型,以7℃为贮藏参考温度,对货架期预测模型进行了验证。
- 赵建兰何丽侯温甫王宏勋
- 关键词：鸭肉气调假单胞菌
