万丽娜
- 作品数：4 被引量：6H指数：1
- 供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
- 发文基金：质检公益性行业科研专项项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 风味蛋白酶修饰蛋清酶解液的研究被引量：5
- 2013年
- 为减弱蛋清酶解液苦味,以水解度和苦味接受度为指标,探究了风味蛋白酶的最佳酶解条件及其脱苦效果分析。结果表明,风味蛋白酶最优酶解条件为:加酶量(E/S)为3.5%,酶解温度为55℃,酶解pH为6.5。此条件下,脱苦效果明显,苦味接受度提高了70%。
- 万丽娜熊星星罗岩王旭清卢晓明韩兆鹏
- 关键词：碱性蛋白酶风味蛋白酶水解度
- 一种营养强化蛋白液及其制备方法
- 本发明提供了一种营养强化蛋白液，属于蛋制品技术领域。所述营养强化蛋白液为在蛋清液中加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种或多种。本发明还提供了所述营养强化蛋白液的制备方法。本发明提供的营养强化蛋白液，营养价...
- 熊星星韩兆鹏王旭清卢晓明刘旭明司伟达罗岩张庆万丽娜
- 文献传递
- 冷冻对蛋黄理化性质的影响被引量：1
- 2013年
- 蛋黄液是一种高营养食品,容易发生腐败变质。在蛋黄液的贮藏和运输过程中,冷冻是延长蛋黄液的保质期的常用方法之一。冷冻会对蛋黄的理化性质产生一定的影响。主要综述了冷冻对蛋黄的流动性、溶解度、乳化性等理化性质及其应用的影响,蛋黄凝胶化的原因及防止蛋黄凝胶化的方法。
- 孙嘉文万丽娜卢晓明刘文营
- 关键词：冷冻蛋黄凝胶化乳化性
