王炜华
- 作品数：4 被引量：7H指数：1
- 供职机构：北京光明健能乳业有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酸奶生产中加工过程对淀粉性能影响的研究被引量：6
- 2003年
- 变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用。其良好的口感和润滑质地,不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定,而且可以防止乳清析出。酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、颗粒大小有显著的影响,从而对酸奶产品的粘度、质地、口感产生影响。
- 魏晓琨王炜华刘彩妹王钦胜杨建辉
- 关键词：淀粉杀菌温度吸水膨胀糊化粘度
- 液态奶生产不锈钢设备内表面的钝化
- 2003年
- 用化学方法处理液态奶接触的设备内表面形成氧化铬膜保护层而使设备不易腐蚀或与其他物质反应,同时通过钝化能够去除管路焊接时产生的氧化皮,提高表面防腐质量,延长设备使用寿命。另一方面,钝化能够消除锈斑,从而彻底除去卫生死角,确保产品品质稳定。
- 魏晓琨王炜华朴海英曾志王钦胜胡媛媛
- 关键词：液态奶不锈钢设备内表面化学方法氧化铬
- APV灭菌机和ZY-DASB-6型无菌包装机的有效结合
- 2004年
- 以中亚灌装机和APV灭菌机的结合为例,重点探讨了基于巴氏消毒乳生产基础上的UHT灭菌乳的加工技术。主要包括嗜冷菌、芽孢、耐热芽孢的检验和UHT灭菌、无菌灌装技术。
- 魏晓琨赵忠王炜华张旭杨建辉曾志
- 关键词：灭菌机无菌包装机无菌灌装嗜冷菌UHT
- 冷消毒在保鲜奶生产中的应用被引量：1
- 2003年
- 在常温下使用Vortexx消毒剂对直接接触牛奶的设备表面进行消毒,验证了消毒后其微生物指标完全合格、冷消毒对保鲜奶产品口味和酸奶的发酵没有不良影响。与传统的热水消毒相比,冷消毒具有灭菌能力强、无需使用热源,缩短CIP时间以及即配即用等优点。
- 魏晓琨王炜华李晓燕王钦胜曾志
- 关键词：保鲜奶微生物指标口感发酵
