王娜
- 作品数：3 被引量：21H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学实验教学部更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三种抗冻剂对金鲳鱼冷冻鱼糜抗冻效果的研究被引量：6
- 2015年
- 采用单因素法分别考察了海藻糖、木糖醇及复合磷酸盐对金鲳鱼冷冻鱼糜的抗冻效果,发现三种抗冻剂均对鱼糜凝胶强度、白度及持水性有不同程度的影响,均对鱼糜蛋白变性有一定的抑制作用,并通过响应面实验得到最优复配抗冻配方:海藻糖4.48%、木糖醇6.72%,复合磷酸盐1.26%,鱼糜凝胶强度可达8618.47 g·mm;海藻糖4.5%、木糖醇6%,复合磷酸盐1%,鱼糜凝胶白度可达71.79;海藻糖3.5%、木糖醇7%,复合磷酸盐1.09%,鱼糜凝胶持水性可达96.7%。比单独添加抗冻效果更好。
- 王娜黄和陈良吴文龙
- 关键词：海藻糖复合磷酸盐响应面
- 金鲳鱼鱼糜制品加工工艺优化被引量：9
- 2015年
- 以金鲳鱼鱼糜凝胶为研究对象,利用部分因子试验从漂洗时间、漂洗次数、擂溃方式、加热时间1、加热温度1、加热时间2、加热温度2七因素中筛选出5个对金鲳鱼鱼糜制品的凝胶强度和白度影响显著的因素,即漂洗时间、漂洗次数、擂溃时间、加热时间1及加热时间2。通过最陡爬坡试验逼近该5个因素的最大响应区域,最后利用中心复合设计响应面试验优化显著的因素,结果表明:漂洗时间3min,漂洗5次,擂溃21min,第1次加热10min,第2次加热10min,所得鱼糜凝胶强度为10 728.16g·mm;漂洗时间4min,漂洗6次,擂溃22min,第1次加热11min,第2次加热10min,优化后白度为70.91。
- 黄和王娜陈良吴文龙
- 关键词：金鲳鱼鱼糜凝胶强度白度
- 加工工艺对金鲳鱼鱼糜凝胶特性及鱼糜蛋白冷冻变性影响的研究
- 肉质鲜美可口、营养丰富的金鲳鱼(Trachinotus ovatus)是我国近年来大量养殖的优质品种，资源丰富，是鱼糜及其鱼糜制品深加工的优质原料。本文首先对金鲳鱼的基本成分进行了分析，再对鱼糜凝胶生产的加工工艺中几个关...
- 王娜
- 关键词：金鲳鱼鱼糜凝胶冷冻变性增强剂
- 文献传递
