郑瑞生
- 作品数：48 被引量：354H指数：12
- 供职机构：泉州师范学院更多>>
- 发文基金：泉州市科技计划项目福建省教育厅科技项目福建省高校服务海西建设重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程化学工程更多>>
- 食品物理冷杀菌技术研究进展被引量：19
- 2011年
- 物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻杀菌、半导体光催化杀菌等技术的杀菌原理及其在食品中应用。
- 郑瑞生王则金
- 关键词：食品冷杀菌杀菌技术
- 9种近海鱼重金属污染状况及食用安全性评价被引量：7
- 2022年
- 为探究近海鱼重金属污染状况及其食用健康风险,采用电感耦合等离子体质谱法、液相色谱-原子荧光光谱法和原子荧光光谱法对蓝圆鲹、蓝点马鲛等9种近海鱼的头、尾、皮、骨、鱼肉和内脏中铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、总砷(As)、无机砷和总汞(Hg)的含量进行测定,并采用污染指数法和目标危害系数法等方法进行评价。结果表明:54组样品中有9组Cr含量超过国家标准(GB 2762—2017《食品中污染物限量》),超标率16.67%;7组样品Cd含量超标,超标率12.96%;2组样品Pb含量超标,超标率3.70%;无机As、总Hg含量均未超标。分析近海鱼不同部位重金属含量,54组样品中有7组鱼内脏重金属含量超标,超标率12.96%;鱼头、鱼尾各有3组重金属含量超标,超标率5.56%;鱼肉中重金属含量均未超标。单因子污染评价结果显示,Cr污染最为严重,Cd次之,之后是Pb。无机As及总Hg相对污染指数最低。综合污染指数评价显示,沙丁鱼内脏最高,达到3.877,处于重度污染级别。蓝圆鲹、蓝点马鲛、鲭鱼和金线鱼的内脏的综合污染指数属于中度污染级别。所有鱼肉组织的单一和多种重金属复合风险系数均小于1。由此可见,近海鱼中内脏重金属污染较严重,但鱼肉食用均安全。本研究将为近海鱼类的日常食用及其下脚料综合开发提供安全指导。
- 郑瑞生王巧燕张冰泉李丹萍邹菊琴郑宗平
- 关键词：电感耦合等离子体质谱法原子荧光光谱法重金属污染状况食用安全性
- 猪粪堆肥化处理氨气释放规律及调控措施研究
- 堆肥是处理畜禽粪便最行之有效的方法之一，但畜禽粪便好氧堆肥发酵过程中，伴随有机物的快速分解会产生大量的NH3等臭气，不仅会造成严重的空气污染，而且也导致了堆肥氮素大量损失，降低堆肥的农用价值。本文以猪粪米糠高温好氧堆肥作...
- 郑瑞生
- 关键词：猪粪堆肥空气污染
- 文献传递
- 不同冻藏条件下鲍鱼质构及感观变化的研究
- 通-20℃、-80℃冻藏,研究不同冻藏温度对鲍鱼的水分、TBA、质构和感官指标等的影响.结果表明：随着冻藏时间的延长,鲍鱼水分含量呈现逐渐降低趋势,TBA呈现波动上升趋势.但-80℃冻藏鲍鱼的水分要比-20℃高(P＜0....
- 郑瑞生王则金
- 关键词：冻藏TAB感官
- 植物中抗氧化活性成分研究进展被引量：65
- 2010年
- 天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康,从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势。综述了天然植物提取物的抗氧化活性成分的研究进展,包括多糖类、黄酮类、多酚类、生物碱、皂苷类、维生素及其他类化合物等,分析目前相关研究中存在的问题及其研究前景,以期为天然植物抗氧化活性成分的开发利用提供理论基础。
- 郑瑞生封辉戴聪杰洪小斌宁秋蓉
- 关键词：天然植物抗氧化剂活性成分
- 超声波与蜗牛酶分别提取橘皮总黄酮及其抗氧化性的研究被引量：8
- 2011年
- 利用超声波及蜗牛酶辅助乙醇提取橘皮总黄酮,并进行抗氧化能力测定。通过单因素与正交试验,确定了超声波提取橘皮总黄酮的影响因素顺序是:超声波温度>超声波时间>乙醇浓度>料液比。最佳工艺为:超声波时间为80m in,超声波温度为60℃,80%乙醇,料液比为1∶25。在此工艺条件下,橘皮总黄酮得率(以芦丁计)为3.92%。当蜗牛酶用量为0.80%时,橘籽总黄酮提取率(以芦丁计)最高可达4.34%,较超声波提取法略高。超声波与蜗牛酶提取的橘皮总黄酮均能有效地清除DPPH自由基,且明显高于大蒜提取的总黄酮清除DPPH的效果。在抗猪油氧化时,橘皮总黄酮单独使用时不如抗坏血酸、柠檬酸来得好,但与抗坏血酸、柠檬酸具有良好的协同抗氧化作用,其增效强弱为:抗坏血酸>柠檬酸。
- 郑瑞生黄丽香
- 关键词：橘皮总黄酮超声波蜗牛酶抗氧化
- 固相微萃取与气-质联用法分析鲍鱼烘烤前后挥发性成分的变化被引量：9
- 2014年
- 为揭示不同处理的鲍鱼主要特征风味成因,及时掌握鲍鱼品质变化情况。运用固相微萃取结合气-质联用技术分析解冻鲍鱼烘烤加工前后挥发性成分的变化。结果表明:加工前后鲍鱼的挥发性成分发生明显变化。主要挥发性物质有醇、醛、含氮含硫化合物、酮、烃、酸、酯、芳香族等,其中解冻鲍鱼检出39种,烘烤鲍鱼检出51种。解冻鲍鱼呈清鲜味,略带腥味,醇、醛类化合物是其主要风味物质,其中苯甲醛(20.83%)、1-辛烯-3-醇(18.35%)、甲氧基-苯基-肟(13.25%)为最主要特征风味物质。而烘烤鲍鱼风味发生明显变化,鲜鲍鱼固有的清鲜味逐渐消失,烤肉的香味显著增强,醇类,含氮含硫和酯类化合物是其主要的挥发性成分来源,其中丁二醇(42.64%)、甲基吡嗪(12.41%)为其最重要特征风味物质。
- 郑瑞生许爱萍任丽花王则金
- 关键词：挥发性成分
- 复合生物抑菌剂对即食鲍产品保藏效果的研究
- 为控制残留菌的污染，将复合生物抑菌剂添加到即食鲍产品中，分析在低温(4℃)及常温(25℃)贮藏条件下即食鲍品质的变化情况.结果表明：4℃条件下即食鲍的失重率、水分活度、TVB-N值、好氧及厌氧菌落数均要低于25℃条件.在...
- 郑瑞生许爱萍
- 关键词：保藏
- 外源自毒物质胁迫下有机肥对黄瓜氮代谢的影响被引量：5
- 2008年
- 砂培试验研究在外源自毒物质苯丙烯酸(CA)、对羟基苯甲酸(HA)胁迫下有机肥对黄瓜氮代谢的影响,结果表明,CA,HA胁迫导致黄瓜幼苗叶片硝酸还原酶(NR)活性降低,游离氨基酸积累,水解氨基酸和可溶性蛋白质含量下降,H2O2含量提高。施用有机肥可提高CA,HA胁迫下黄瓜幼苗的NR活性,提高黄瓜叶片游离氨基酸、水解氨基酸的总量以及可溶性蛋白质含量,降低叶片H2O2含量。施用有机肥可减轻CA,HA胁迫对黄瓜的毒害作用,该处理的株高、茎粗、叶面积、生物量较相同浓度CA,HA处理有显著或极显著的提高。
- 郑瑞生张丽娜李延
- 关键词：黄瓜自毒作用有机肥氮代谢
- 固相微萃取与气-质联用法分析鲍鱼烘烤前后挥发性成分的变化
- 为揭示不同处理的鲍鱼主要特征风味成因，及时掌握鲍鱼品质变化情况.运用固相微萃取结合气-质联用技术分析解冻鲍鱼烘烤加工前后挥发性成分的变化.结果表明：加工前后鲍鱼的挥发性成分发生明显变化.主要挥发性物质有醇、醛、含氮含硫化...
- 郑瑞生许爱萍任丽花王则金
- 关键词：挥发性成分
