朱甜甜
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程理学更多>>
- 环糊精对阿斯巴甜的甜感增强作用及二者相互作用热力学（英文）被引量：5
- 2016年
- 目前环糊精(CD)对阿斯巴甜(ASP)甜感强度的影响研究主要集中在环糊精对阿斯巴甜的稳定性研究。我们认为CD对ASP甜感强度的提升与其和ASP的结合常数有一定的关系。本文选择了五种环糊精,α-环糊精(α-CD)、β-环糊精(β-CD)、γ-环糊精(γ-CD)、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)、甲基-β-环糊精(Met-β-CD),研究了这些环糊精存在下ASP的感官甜度的变化及二者的相互作用。结果表明,β-CD可以明显提升ASP的甜感强度。等温滴定量热(ITC)和荧光光谱对ASP与CDs结合过程亲和力的研究表明,ASP与β-CD的结合是自发的,并且具有最大的结合常数。差示扫描量热(DSC)、核磁共振(1H NMR)以及傅里叶变换红外(FT-IR)揭示了其结合过程的机制。本研究对理解甜味剂甜感强度与热力学结合常数的关系具有重要的意义,也为基于结合常数筛选风味保持剂的方法提供有益的基础。
- 朱甜甜徐淑臻葛炳强陈忠秀
- 关键词：阿斯巴甜热力学环糊精
- 大分子拥挤环境中脂质酶解效率调控及转运热力学研究
- 食物进入人体后分子间相互作用的物理化学影响食物的消化和吸收。脂肪酶是一种界面酶,在脂质消化吸收过程中,小肠上部乳化脂肪的油水界面囊泡对脂类物质进一步溶解于混合胶束相有推动作用,并满足小肠最大程度吸收脂质的热力学条件。我们...
- 章琰罗兴安朱甜甜陈忠秀
- 关键词：热力学脂肪酶脂肪酸
- 类消化生境中胰脂肪酶催化水解热动力学研究
- 食物进入人体后肠道内分子间相互作用的物理化学影响食物的消化和吸收。胰脂肪酶是一种界面酶,我们前期发现大分子拥挤环境中脂肪酸酐自催化水解反应出现了异常链长依赖现象。为此,我们进一步研究生理条件下脂肪酶界面催化的动力学。基于...
- 罗兴安章琰朱甜甜陈忠秀
- 关键词：脂肪酶脂质
- 文献传递
- 大分子拥挤环境中脂肪酸影响磷脂囊泡相变的差示扫描量热研究（英文）被引量：2
- 2016年
- 脂肪酸诱导的磷脂膜的热力学行为对于认识细胞内复杂的机制有着重要意义,而前人在研究脂肪酸与磷脂膜相互作用时大都在稀溶液中进行;拥挤环境下脂肪酸诱导磷脂膜的相变行为还未见报道。本文以二肉豆蔻酰磷脂酰胆碱(DMPC)构建囊泡模型,采用差示扫描量热法系统地研究了在不同浓度、不同分子量的聚乙二醇(PEG)拥挤环境中不同结构的脂肪酸对DMPC磷脂囊泡相变的影响。研究结果表明,在拥挤环境中,PEG对纯的磷脂囊泡相变的影响与大分子的分子量和浓度相关。对于脂肪酸/磷脂囊泡(FA/DMPC),PEG的存在对囊泡相变产生显著影响。在所考察的分子量和浓度范围内,PEG使FA/DMPC囊泡相变增加。短链饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸原本使DPMC囊泡相变降低,但PEG缩小了降低幅度,甚至导致相变增加。进一步的研究表明,在大多数情况下,PEG对FA/DMPC的相变具有协作增强效应,且其影响均与大分子的分子量和浓度相关。另外,随着PEG浓度的升高,磷脂囊泡的协同单位数逐渐降低,表明拥挤环境会影响磷脂双分子层的均一性,使协同发生相变的分子数降低。本文的研究表明,大分子拥挤环境能够对扰动的磷脂双分子层起到一定的修复作用,这一现象在生物膜相关领域不可忽视。
- 王娇杨利军朱甜甜汪慎之陈忠秀
- 关键词：大分子拥挤脂肪酸相变差示扫描量热法
