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NPES/AOT反胶束增溶体系及性质研究被引量：4: 2009年; 该文以壬基酚聚氧乙烯醚硫酸钠(NPES)与琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠(AOT)复配体系为主表面活性剂,正丁醇为助表面活性剂,以柴油为油相,研究了反胶束增溶体系的粘度和电导率等物理化学性质;利用脉冲核磁共振图谱中水的T2弛豫时间分布曲线,研究了反胶束溶液中水的结合状态和分布,采用正规溶液理论计算了NPES/AOT的相互作用参数β值(-7.78),研究结果表明二者存在较强的协同效应,从理论上解释了二者在反胶束溶液中的最佳比例和协同增效作用。; 潘世福陈忠秀邓少平; 关键词：反胶束增溶

环糊精增强阿斯巴甜甜感稳定性的机制研究: 目前环糊精对于味觉物质的影响主要集中于环糊精与味物质的相互作用。本文研究了阿斯巴甜并比较常用的五种环糊精β-环糊精(β-CD),γ-环糊精(γ-CD),α-环糊精(α-CD),羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)和甲基-...; 徐淑臻田俊楠王仁海吴寨陈忠秀; 关键词：环糊精阿斯巴甜热力学光谱学稳定性; 文献传递

秉承“责任文化”,打造品牌教学团队——“十二五”优势专业食品质量与安全教学团队建设与实践: 2013年; 我校食品质量与安全专业教学团队在多年的教学实践中形成并确立了以'责任文化'为核心的团队文化。本文结合我们教学团队的建设实践,论述了责任文化的起源、责任文化的建设、责任文化的提升及其与品牌教学团队和优势专业建设的关系。; 陈忠秀韩剑众顾振宇赵广英邓少平; 关键词：团队文化食品质量与安全

类消化生境中两亲分子协同组装及脂质的可控消化: 在食物消化吸收过程中,小肠上部乳化脂肪的油水界面伴有囊泡形成,这些囊泡有利于脂质进一步溶解于混合胶束相,满足脂质最大程度吸收的热力学条件。因此,小肠内外源两亲分子的组装、乳化脂滴的界面构造与脂肪酶的界面激活均影响脂质消化...; 章琰罗兴安朱甜甜陈可先陈忠秀; 关键词：囊泡自组装多糖; 文献传递

一种提高胰脂肪酶催化效率的方法: 本发明公开了一种提高胰脂肪酶催化效率的方法，方法包括：步骤一、配制磷酸盐缓冲溶液和拥挤缓冲液，磷酸二氢钠和磷酸氢二钠溶于去离子水中，混合搅拌后得到混合溶液，调节所述混合溶液的pH值为7.4，得到磷酸盐缓冲溶液；拥挤剂溶解...; 陈忠秀; 文献传递

外源两亲性物质影响淀粉消化机理的研究: 在食物消化过程中，淀粉将会与不同亲疏水性物质混合。直链淀粉中疏水性部位与不同亲疏水性物质相互作用，对淀粉酶水解淀粉的影响尚不明确。本文选用Pluronic为两亲性物质模型，使用两亲性不同的Pluronic研究其对淀粉水解...; 刘启正陈可先陈忠秀; 关键词：淀粉水解 PLURONIC

基于Seminar课程的研究生新工科视域培养被引量：5: 2018年; "新工科"人才的特征是既精专于某一学科专业,又懂得学科的交叉融合;不仅要懂技术,还要善管理,且兼具良好的人文素养和社会意识。研究生教育是教育系统的高端组成部分,将新工科的视域内涵纳入研究生课程教学是培养高端人才的有效途径。Seminar课程体现了学术自由、教学与科研结合、师生平等协作的教学理念。本文分享了我们以Seminar课程为载体,在研究生人才培养理念、教学方式,人才培养等方面的实践探索,对于食品类研究生的复合型创新人才培养水平的提升具有一定的借鉴意义。; 陈忠秀田师一陈可先韩剑众; 关键词：食品质量与安全

米蛋白及其组分与米饭物性及感官的关联特征研究被引量：12: 2016年; 以直链淀粉含量相近,蛋白质含量有异同的大米为研究材料,研究米蛋白及其组分与米饭物性特征及感官品质间的相关特性。结果表明:蒸煮以后米饭粗蛋白变化不大,各组分含量均有不同程度的降低,清蛋白大量减少,球蛋白变化较小,大米谷蛋白含量与大米蛋白组分总量、米饭中谷蛋白量降低幅度和米饭组分总量降低幅度均呈显著正相关;多数物性特征参数与感官评分高度正相关;粗蛋白和各组分含量对感官都有一定的负影响,尤其是醇溶蛋白,但影响均不显著,而对物性特征参数影响不尽一致,粗蛋白含量对物性参数影响不大。大米清蛋白含量与各物性参数具有高度负相关(粘性较小),而球蛋白与物性特征参数(粘性除外)多呈正相关性,但均不显著。大米中醇溶蛋白以及谷蛋白与多数物性参数(粘性除外)都具有不同程度的负相关,尤其是大米醇溶蛋白相关性较高。因此,清蛋白对米饭物性特征有负作用,而球蛋白则相反,醇溶蛋白与米饭物性特征负相关性比谷蛋白高,进而影响感官品质,但谷蛋白含量最高的优势决定了其在蛋白组分中起到主要作用。; 王鹏跃沈庆霞路兴花庞林江陈忠秀; 关键词：大米蛋白质组分米饭物性感官

食品化学类专业必修课程互动探究型教学模式的设计与实践: 2018年; 本文以食品化学专业必修课程"无机及分析化学"为载体,分享了三年来在分析化学模块教学探索实践的经验,探讨了课程设计,协同答题,对分易平台使用和案例式、研讨式、拓展式等多种教学方法,多角度激发学生的探知兴趣,培养学生的分析与思维能力。; 陈可先陈忠秀田师一; 关键词：课堂教学创新

类消化生境中胰脂肪酶催化水解热动力学研究: 食物进入人体后肠道内分子间相互作用的物理化学影响食物的消化和吸收。胰脂肪酶是一种界面酶,我们前期发现大分子拥挤环境中脂肪酸酐自催化水解反应出现了异常链长依赖现象。为此,我们进一步研究生理条件下脂肪酶界面催化的动力学。基于...; 罗兴安章琰朱甜甜陈忠秀; 关键词：脂肪酶脂质; 文献传递

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陈忠秀