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肖浩平
作品数:
1
被引量:9
H指数:1
供职机构:
青岛正大有限公司
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张国治
河南工业大学
孙晓蕾
青岛正大有限公司
张永明
青岛正大有限公司
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张永明
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孙晓蕾
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张国治
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肖浩平
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肉类工业
年份
1篇
2008
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蜜汁鸡翅滚揉技术的研究
被引量:9
2008年
为了增加蜜汁鸡翅的腌制效果及产品的出品率,采用现代滚揉技术及正交实验对滚揉工艺进行优化设计,实验结果说明,液肉比是影响出品率的主要因素,各因素的顺序是:液肉比>滚揉时间>转速。综合实验结果与生产加工实际情况,即以真空度-0.07MPa,倾斜度5°,液肉比15%;滚揉时间60min;转速8r/min的组合为最佳工艺,既省时又能提高产能,并且色香味俱佳。
孙晓蕾
张永明
肖浩平
张国治
关键词:
鸡翅
出品率
正交实验
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