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崔博升
作品数:
1
被引量:6
H指数:1
供职机构:
浙江海洋学院
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发文基金:
浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目
国际科技合作与交流专项项目
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张宾
浙江海洋学院
邓尚贵
浙江海洋学院
唐艳
浙江海洋学院
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轻工技术与工...
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电子鼻
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鲐鱼
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线性判别分析
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菌落总数
机构
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浙江海洋学院
作者
1篇
唐艳
1篇
邓尚贵
1篇
张宾
1篇
崔博升
传媒
1篇
食品工业
年份
1篇
2012
共
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基于电子鼻的鲐鱼新鲜度研究
被引量:6
2012年
利用电子鼻对鲐鱼在不同贮藏温度和不同贮藏时间下的挥发性成分变化进行了分析,并利用自带Winmuster软件对测得的数据进行了主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA);同时采用平板计数法对鲐鱼中菌落总数进行测定。结果表明:PCA和LDA分析都能很好的区分贮藏在18℃、12℃、6℃下不同贮藏时间的鲐鱼,但是LDA分析能更好地反映在不同贮藏温度和时间下鲐鱼挥发性物质的变化情况;鲐鱼在不同贮藏温度下挥发性成分分布变化趋势都存在拐点,拐点出现的时间分别是18℃的第2 d,12℃的第4 d以及6℃时的第6d,说明温度越高,到达拐点的时间也就越短;菌落总数测定试验显示菌落总数在拐点附近急剧增加,表明菌落总数的变化与挥发性成分的变化密切相关。研究表明利用电子鼻评价鲐鱼新鲜度的变化是可行的,拐点可以作为切分点。
唐艳
张宾
崔博升
邓尚贵
关键词:
鲐鱼
电子鼻
线性判别分析
菌落总数
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