彭飞
- 作品数：9 被引量：57H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 亚临界水和常规热水提取羊肚菌多糖的特性及抗氧化活性比较研究
- 羊肚菌中含有丰富的生物活性物质。采用响应面试验优化了亚临界水提取（SWE）羊肚菌多糖（MSP）的工艺条件。最佳提取条件为提取时间17 min,温度154℃,液固比29 mL/g,在此条件下MSP得率最高（18.09%±0...
- 李峰靳毓王小晶彭飞雷宏杰徐怀德
- 关键词：羊肚菌多糖
- 文献传递
- 不同处理方法对花椒籽种皮黑色素纯化效果的比较研究被引量：1
- 2019年
- 本文以花椒籽为原料制备花椒籽种皮黑色素粗提物(melanin crude extract of pepper seed coat,MCEP),并用盐酸水解法、酶解法、有机溶剂萃取法和碱溶酸沉法四种处理方法对MCEP进行纯化,制得花椒籽种皮黑色素(melanin of pepper seed coat,MP),分别标记为SMP、EMP、OMP和AMP;通过分析其色值、紫外-可见光谱、色价、红外光谱及微观结构,对比研究了四种处理方法对MP的纯化效果。结果表明,SMP的L^*、a^*与b^*值均显著低于AMP、OMP和MCEP(p<0.05),且为黑色无定型粉末,并带有金属光泽;四种方法制备的MP紫外-可见光谱均在220 nm有最大吸收峰,且色价均显著高于MCEP(151.25 U/g)(p<0.05),其中SMP色价(341.73 U/g)最高;除AMP外,OMP、EMP和SMP的红外光谱相比于MCEP在C-H与C-H2处的吸收峰均明显减弱;扫描电子显微镜结果显示,SMP呈无规则块状,且表面无其他物质形状结构存在。因此,盐酸水解为本研究纯化制备MP的最佳处理方法。
- 王小晶冯莉彭飞马琦李梅徐怀德
- 关键词：黑色素微观结构
- 射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响被引量：10
- 2020年
- 为缩短红枣干燥时间、提高红枣干燥品质,将射频技术(radio frequency,RF)应用于红枣干燥前处理,运用中短波红外干燥技术在不同干燥温度(50、60、70℃)下干燥红枣,研究RF处理红枣的干燥动力学及品质特性,并选取8个常用的薄层干燥数学模型,采用非线性回归的方式对实验结果进行拟合,得出最适于RF处理后红枣中短波红外干燥的数学干燥模型。结果表明:RF处理组红枣的干燥时间较未处理组红枣缩短了21.2%~29.3%,水分有效扩散系数提高了16.7%~49.6%,干燥活化能降低了13.13%;比较各数学模型的决定系数、均方根误差和卡方值,发现Weibull distribution模型拟合效果最好,可用于描述、预测RF处理后红枣的中短波红外干燥过程;经RF处理后干燥的红枣较未处理红枣色差值降低了19.3%~31.4%,总酚含量提高了14.9%~19.1%,环磷酸腺苷含量提高了27.5%~31.9%。与未处理红枣相比,RF处理红枣的干燥效率高,干燥后产品质量好,表明RF处理是一种优良的红枣干燥前处理方法。
- 王坤华李佳美彭飞刘昱迪马琦李梅徐怀德
- 关键词：红枣射频处理干燥动力学数学模型
- 挤压预糊化对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响被引量：20
- 2017年
- 为研究挤压预糊化处理对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响,采用单螺杆挤压设备处理苦荞粉得到预糊化粉,制成面团后,通过粉质仪、质构仪TPA模式、应力松弛及扫描电镜对面团的结构进行测定、观察,并利用HPLC测定芦丁、槲皮素含量。结果表明,预糊化使苦荞面团的粉质特性得到改善,全粉和预糊化面团的最适加水量分别为60%和70%,与未处理的全粉面团相比,预糊化面团内部形成了连续、均匀的网状结构,而且硬度、黏聚性和黏度增大,而黏着性降低。全粉和预糊化面团中芦丁和槲皮素含量分别为0.86和12.045、9.78和1.23 mg/g,预糊化处理抑制了苦荞面团中芦丁的降解。以上结果说明,挤压预糊化处理后苦荞面团的结合力显著提高,并且降低了苦荞面团的苦味程度。
- 孙晓静彭飞许妍妍李润楠辰巳英三胡亚云栾广忠
- 关键词：苦荞面团预糊化质构特性应力松弛芦丁
- β-伴大豆球蛋白α′-亚基的基因克隆及原核表达被引量：3
- 2017年
- 为制备N-连接糖基缺失的重组β-伴大豆球蛋白α′-亚基,以‘鲁96150’大豆种子为原料提取总RNA,经RT-PCR一步法获得‘鲁96150’大豆的全长cDNA,采用自行设计的引物F1/F2扩增得到目的基因α′,与pGEM-T easy载体相连构建重组克隆载体pGEM-α′,经XhoⅠ/EcoRⅠ双酶切得到目的基因与载体pET-28a连接构建重组原核表达载体pET-28a-α′,将经菌落PCR、双酶切及测序鉴定正确的表达载体转入感受态细胞E.coli BL21(DE3),经异丙基硫代半乳糖苷(IPTG)诱导表达重组蛋白α′-亚基。对重组α′-亚基的诱导表达条件进行筛选,发现在菌液OD600值为0.8、诱导温度30℃、IPTG浓度为0.2mmol/L的诱导条件下诱导9h后α′-亚基的表达量较高,重组α′-亚基的分子质量大小约为70ku;工程菌pET-28a-α′-BL21经超声破碎、离心后发现重组α′-亚基部分存在于上清液中,部分形成包涵体蛋白。重组α′-亚基的克隆及表达为β-伴大豆球蛋白结构及功能特性的研究奠定基础。
- 许妍妍董宇王新彭飞孙晓静余少璟辰巳英三栾广忠
- 关键词：Β-伴大豆球蛋白亚基重组蛋白克隆基因表达
- 谷氨酰胺转氨酶对燕麦全粉面条品质的影响被引量：7
- 2016年
- 以燕麦全粉为原料制作面条,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)对燕麦全粉面条质构、蒸煮特性的影响,并进行感官评价。结果表明,随TG添加量的增加,燕麦生、熟面条的剪切力、剪切功、拉伸阻力及拉断距离均随之显著增大(p<0.05),熟面条的黏性及黏附功随之显著减小。TG的添加使燕麦面条的干物质吸水率及损失率显著减小,改善了面条的蒸煮品质。熟面条的感官评价各项得分均随TG添加量的增大而升高,且面条的质构参数与感官评定参数之间存在一定的相关关系,剪切力、剪切功和拉伸阻力是评价面条品质的重要指标。
- 彭飞许妍妍孙晓静栾广忠辰巳英三胡亚运
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶燕麦全粉面条
- 负载金丝桃苷的玉米醇溶蛋白复合胶体颗粒的制备、表征及特性研究
- 金丝桃苷(Hyp)具有强抗氧化活性和其它多种潜在健康益处,但由于水溶性差和生物利用度低而限制了其在功能性食品中的应用。本研究利用反溶剂沉淀法制备负载金丝桃苷的玉米醇溶蛋白/茶多酚/果胶三元复合纳米颗粒(Hyp-Z/TP/...
- 王小晶彭飞娄新曼李峰肖亚庆靳毓徐怀德
- 关键词：玉米醇溶蛋白果胶茶多酚金丝桃苷
- 文献传递
- 陕西红枣中苯甲酸的本底值分析被引量：5
- 2022年
- 该研究通过对陕西产区146批次12个品种枣类进行苯甲酸含量的测定,研究了发育期、产地、品种、干燥方法对红枣苯甲酸含量的影响,研究结果表明:除去处于青枣期的冬枣外,其余所选红枣中均存在一定含量的内源性苯甲酸,其值通常在50 mg/kg以下,极少超过150 mg/kg。红枣中的内源性苯甲酸在枣类由青枣-半熟枣-成熟红枣-干枣的发育过程中均会形成,其含量随着红枣成熟度的增加而逐渐提高。红枣品种对红枣的苯甲酸本底值影响显著,产地对红枣的苯甲酸本底值影响不大,红枣的苯甲酸本底值随干燥温度的增加而升高。采集的红枣样品的苯甲酸含量符合正态分布,95%概率下置信区间最大值为104 mg/kg,该值可作为红枣中苯甲酸的本底限量值。在正常食用量的范围内,红枣中所含内源性苯甲酸的含量对人体的潜在影响要远低于食品添加剂使用标准中苯甲酸含量的影响。
- 李晓李媛张建成陈鸿剑樊成李梅安瑜彭飞吴坤刘李婷
- 关键词：红枣苯甲酸本底值发育期
- 添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响被引量：13
- 2017年
- 为研究添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响,将挤压膨化燕麦粉和燕麦生粉分别按照0%,8%,16%,24%和32%的比例添加到高筋小麦粉中,通过Mixolab2混合实验仪和质构仪测定面团的热机械学性质和拉伸特性,用扫描电子显微镜观察面团的微观结构。利用直接发酵法制作面包,测定面包的比容、全质构和硬化速率,并进行感官评价。结果表明,与添加相同量的燕麦生粉相比,添加挤压膨化燕麦粉后面团吸水率和稳定时间增加,面团的回生值、黏度、黏度崩解值和拉伸弹性降低。电镜结果表明,添加挤压膨化燕麦粉阻碍面筋结构的形成。添加挤压膨化燕麦粉后面包的比容和硬化速率下降,硬度、咀嚼性、弹性及回复性增加。当挤压膨化燕麦粉添加量为8%和16%时,感官评分高于添加相同量的燕麦生粉面包。
- 吉梦莹周星杰栾广忠彭飞藤田香织辰巳英三
- 关键词：燕麦面团挤压膨化面包
