辰巳英三
- 作品数：40 被引量：503H指数：15
- 供职机构：日本国际农林水产业研究中心更多>>
- 发文基金：北京市优秀人才培养资助教育部“新世纪优秀人才支持计划”中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 大米系列制品生产技术
- 大米在中国主要作为主食米饭而食用,其他形式的深加工产品很少.随着生活水平的提高及国际国内形势的变化,大米深加工技术研究实在必行.本文主要介绍了8种米制品的生产技术包括日本的一些传统米制品及最新研究成果,旨在倡导国内米制品...
- 卢山邓红李里特辰巳英三
- 关键词：生产工艺大米制品深加工
- 豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力被引量：20
- 2006年
- 本文研究了不同提取条件对豆豉提取物乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制能力的影响,并且对9种市售豆豉体外AChE抑制能力进行了测定,用IC50表示豆豉对AChE抑制能力的大小。用不同溶剂(水、甲醇、乙醇)提取豆豉,发现乙醇提取物的IC50最小为:0.023mg/ml,水提取物没有AChE抑制能力。研究还发现用乙醇提取时,豆豉抑制AChE的IC50值随乙醇浓度,固液比值的减小而增大。不同提取时间的IC50值无显著性差异。9种豆豉80%乙醇提取液抑制AChE的IC50值范围为:0.033～1.110mg/ml。研究结果表明豆豉内含有抑制AChE的活性成分,有开发成为预防老年性痴呆症新型功能食品的潜质。
- 邹磊汪立君程永强李里特辰巳英三八卷幸二
- 关键词：乙酰胆碱酯酶豆豉老年性痴呆症IC50发酵大豆
- 干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响被引量：3
- 2016年
- 采用挤压、蒸汽、微波及烘烤4种干法处理燕麦籽粒或燕麦粉,测定不同处理及不同糊化度燕麦粉面团的应力松弛特性。结果表明:挤压、蒸汽、微波及烘烤处理的燕麦粉糊化度分别为77.8%、39.3%、17.8%及13.7%。相对于其他糊化方法,挤压处理组面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力最大,分别为60.90 s、3.70×10~6N·m^(-2)·s、9.39×104N·m-2;糊化度与燕麦粉面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力均显著正相关(R=0.97、0.99、0.99;P<0.05)。干法糊化显著提高了燕麦粉面团的黏性和结合力。
- 孙娟娟魏肖鹏邱燕燕栾广忠石磊辰巳英三胡亚云
- 关键词：燕麦面团应力松弛糊化度
- 发酵对于淀粉理化性质及改性作用研究进展被引量：4
- 2013年
- 淀粉是谷物的主要成分。很多国家传统上都有不少发酵的谷物食品,如发酵米粉、发酵玉米食品等。近年来,不少研究人员针对发酵影响食品质构的机理、发酵对于食品成分的影响等方面进行了探讨。本文尝试对这方面的研究进行总结,分析发酵对淀粉的化学成分、分子结构、颗粒、糊化、老化、热学、凝胶特性、凝沉性、透明度等的影响,以期能够为这些传统食品的工业化等提供理论参考。
- 王晓慧李玲伊韭泽悟辰巳英三崔立勋程永强
- 关键词：发酵淀粉理化性质改性
- 紫红链霉菌Streptomyces violaceoruber IFO 15732产褐藻胶裂解酶的培养条件优化被引量：2
- 2013年
- 对紫红链霉菌(Streptomyces violaceoruber)IFO 15732产褐藻胶裂解酶发酵条件进行了研究。结果表明,以褐藻胶的裂解酶活为指标,该菌株最适发酵条件为:海藻酸钠0.4%、酵母粉0.15%、KH2PO40.1%;MgSO4·7H2O 0.05%(w/v),pH=6.0。最适发酵产酶温度为30℃,培养时间为6d。在最适培养条件下,菌株的最高产酶活力达到57.8U/mL。
- 陈俊帆聂莹石波韭泽悟辰巳英三刘达程永强
- 关键词：褐藻胶裂解酶发酵条件
- 大豆蛋白热变性程度对豆腐品质的影响被引量：36
- 2002年
- 本文主要研究了豆腐加工过程中 ,生豆浆在不同加热处理条件下对豆腐强度和失水率的影响 ,得出豆浆在 95℃ ,保温 10min的加热条件下 ,豆腐的强度最大 ,失水率最低。分析了不同加热条件下 ,豆浆中蛋白的表面疏水性和巯基含量 ,得出豆浆蛋白表面疏水性的增加和巯基含量的增多 ,可以使豆腐强度增大 ,失水率降低。本文为豆腐的工业化生产提供了理论依据和有益的参数。
- 李里特汪立君李再贵辰巳英三
- 关键词：豆腐失水率表面疏水性大豆蛋白热变性豆浆
- 豆浆粒径与豆浆品质的关系研究被引量：17
- 2012年
- 以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料,利用3种主流家用豆浆机(九阳精磨豆浆机JY1、美的无网豆浆机MS、九阳无网豆浆机JY2)分别制备干豆及湿豆豆浆,分析不同豆浆机所制豆浆的粒径及粒度分布规律,进而分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系。结果表明:JY2制备豆浆的体积平均粒径D[4,3]最大,MS豆浆的D[4,3]次之,JY1豆浆的D[4,3]最小。湿豆豆浆体积平均粒径小于干豆豆浆,蛋白质含量、蛋白吸收率及感官评分(脱皮豆除外)亦显著高于干豆豆浆,说明湿法可以减小豆浆的粒径,提高原料利用率。脱皮湿豆豆浆感官评分低的主要原因可能是浸泡过程中脂肪氧化酶被激活而产生不良风味物质。
- 崔亚丽李莹莹栾广忠王福龙笪久香辰巳英三胡亚云
- 关键词：豆浆粒度大豆
- 不同电解质电生功能水的电解特性和贮存性能被引量：3
- 2012年
- 为扩大电生功能水(EW)的应用范围、提高其制备效率、更好地了解其贮存特性,本文采用NaCl、KCl、CaCl2三种不同电解质制备电生功能水,对其电解特性以及相应的电生功能水贮存特性进行研究,并以KCl为主要研究对象,总结了KCl适合的电解方法和贮存方式:当电解液浓度为0.38g/LKCl+0.0015mol/LHCl时,有效氯产率和所得功能水的稳定性较优;在微酸性范围内,NaCl作为电解质比CaCl2的稳定性要好,与KCl作为电解质相比稳定性和有效氯产率差异不显著;光照、高温加热和顶空都会加速有效氯的损失,所以需要长期贮存时应尽量保证避光、密封。
- 刘媛媛刘海杰辰巳英三李里特
- 关键词：电生功能水电解质
- 方便鲜米粉品质改善的研究
- 本文对方便鲜米粉的品质改善进行了试验研究.米粉的品质改善大多沿袭面条品质改善的理论和方法,收效不大.为了生产出高品质的方便鲜米粉,对其品质改善技术进行了探讨.通过大量试验,确定了方便鲜米粉的品质改善方法和合适的添加剂.
- 李里特江正强韩东海辰巳英三成明华
- 关键词：大米加工添加剂
- 一种测定淀粉糊化温度的方法
- 本发明涉及一种淀粉糊化温度的测量方法，特别涉及利用通电加热原理测量淀粉糊化温度的方法，包括如下步骤：制备重量百分比为：淀粉5％～100％，食盐或其它电解质0.05％～5％的悬浮液，其中总重量为水的重量，适当搅拌然后加热上...
- 李里特李法德李再贵李修渠辰巳英三
