卜红宇
- 作品数：7 被引量：21H指数：2
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目博士科研启动基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 四种金属在皮蛋腌制中作用及新型腌制剂的研究
- 皮蛋是我国传统特产,已有数百年生产历史,是最受欢迎的一类蛋制品,但是皮蛋中的铅残留问题和“高铜”问题严重影响皮蛋品质,限制皮蛋消费和出口。本文分别采用铜、锌、铁、锰代铅,研究了不同铜盐、锌盐、铁盐及锰盐在皮蛋加工中的作用...
- 卜红宇
- 关键词：鸭蛋皮蛋无铅工艺
- 文献传递
- 不同金属在皮蛋加工中代铅的研究
- 本文总结了不同金属在皮蛋加工中的作用机理和在料液中的变化规律,并且总结分析了不同金属离子加工皮蛋的品质以及存在问题,同时对皮蛋中重金属元素分析及卫生评价作了简要的概述。
- 卜红宇马美湖
- 关键词：皮蛋加工金属离子重金属分析卫生评价
- 文献传递
- 不同锌盐在皮蛋加工中的作用差异(英文)被引量：7
- 2011年
- 分别以硫酸锌、乳酸锌、氯化锌、乙酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌代替氧化铅加工皮蛋,分析皮蛋腌制过程中料液碱度、皮蛋pH值以及皮蛋物性参数的变化,同时观察腌制过程中皮蛋的成熟情况。结果表明:6种锌盐腌制皮蛋过程中,料液碱度整体都呈下降趋势,随着腌制时间的延长,料液中碱度降低的速度逐渐放慢,说明锌盐有一定的堵眼效果。氧化锌、硫酸锌及葡萄糖酸锌加工皮蛋,皮蛋pH值呈先上升后下降的趋势,乳酸锌和对照组(氧化铅)中,蛋内pH值呈先上升后下降再上升的变化趋势;锌盐组蛋内pH值明显高于对照组,这说明锌盐阻止碱渗入蛋内的能力较对照组差。皮蛋蛋白和蛋黄的硬度、黏着性、弹性、凝聚性、耐嚼性和回复性呈现出不同的变化趋势。由实际效果观察得知,氧化铅腌制皮蛋效果好、周期长,乳酸锌、硫酸锌、乙酸锌腌制皮蛋的效果好、周期短。
- 卜红宇马美湖
- 关键词：皮蛋锌物性PH值
- 一种无铅皮蛋复合腌制剂及其制备方法
- 本发明公开了一种无铅皮蛋复合腌制剂的添加剂，由硫酸锌、硫酸铜、硫酸亚铁、氯化锌组成，本发明还公开了一种无铅皮蛋复合腌制剂，由红茶末、氢氧化钠，氯化钠、氧化钙、水和本发明的添加剂为原料制成，本发明还公开了无铅皮蛋复合腌制剂...
- 马美湖卜红宇黄茜
- 文献传递
- 酿酒酵母菌产谷胱甘肽的发酵条件研究被引量：10
- 2009年
- 以从土壤中筛选出的酿酒酵母菌HSJB1为生产菌株,对影响其生物合成谷胱甘肽的摇瓶发酵条件进行了研究。优化的发酵培养基为:葡萄糖20g/L、硫酸铵5g/L、蛋白胨12.5g/L、磷酸二氢钾9g/L、硫酸镁1g/L、氯化钠0.2g/L、硫酸锌0.01g/L。优化的培养条件为:pH值为5、装液量30mL/250mL三角瓶、温度28℃、接种量10%。优化后谷胱甘肽的产量为59.60mg/L,比优化前提高了11.2%,生物量为4.25g/L,比优化前提高了11.8%。
- 冮洁卜红宇
- 关键词：谷胱甘肽酿酒酵母菌发酵条件
- 氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母合成谷胱甘肽的影响被引量：2
- 2009年
- 本实验考察了氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母HSJB1生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响。在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,将0.01、0.1、1g/L浓度的双氧水分别在发酵开始、对数期中期、稳定期和产生GSH最高时加入发酵培养基中,结果表明:发酵开始和对数期中期加入0.01g/L双氧水和稳定期和产生GSH最高时加入0.1g/L双氧水对GSH的合成有促进作用,其余的情况都对GSH的合成有抑制作用,GSH含量最高达到43.73mg/L,比添加前GSH含量提高了5.3%,所有的添加双氧水实验都对细胞生长有抑制作用。研究了添加前体氨基酸对菌体生长及GSH合成的影响,随着甘氨酸浓度的增加细胞生长受到抑制,GSH含量减少;随着谷氨酸添加浓度的增加细胞生长和GSH含量变化不大;半胱氨酸对谷胱甘肽的合成有明显的促进作用,其浓度为9mmol/L,GSH含量为67.11mg/L,比未添加半胱氨酸提高了81.88%。
- 冮洁卜红宇
- 关键词：谷胱甘肽酿酒酵母
- 铜、锌、铁、锰清料法加工皮蛋的作用差异
- 分别以硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁、硫酸锰代替氧化铅加工皮蛋,分析了皮蛋腌制过程中料液碱度、皮蛋pH的变化,同时观察了腌制过程中皮蛋的成熟情况。新鲜鸭蛋pH为7.82,各处理组中0-5天,蛋内pH的变化呈现出迅速上升,是pH...
- 卜红宇马美湖
- 关键词：皮蛋腌制加工硫酸铜硫酸锌硫酸亚铁
- 文献传递
