王宁
- 作品数：18 被引量：173H指数：8
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技重大专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生化学工程更多>>
- 不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响被引量：4
- 2006年
- 采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下冷却羊肉中菌相构成的变化规律。结果表明,高氧环境下冷却羊肉中的优势菌群是假单胞菌和肠杆菌;无氧环境下优势菌群是乳酸菌;低氧环境下冷却羊肉贮藏初期假单胞菌和肠杆菌占优势,但随贮藏时间的延长,氧气逐渐消耗殆尽,乳酸菌和热死环丝菌含量逐渐上升;假单胞菌和肠杆菌对CO2敏感,乳酸菌和热死环丝菌对CO2不敏感,低氧分压和高浓度CO2环境下,冷却羊肉的腐败菌在贮藏初期受到抑制,但随贮藏时间的延长,抑菌效果逐渐减弱。
- 王宁张德权王清章李淑荣
- 关键词：冷却羊肉托盘包装真空包装气调包装
- 不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响被引量：7
- 2006年
- 选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理,采用选择性培养基对贮藏过程中引起冷却羊肉腐败的主要微生物进行选择性培养,分析研究不同保鲜剂的抑菌效果和对腐败菌相构成的影响。结果表明真空条件下,5种保鲜剂的保鲜效果依次为Nisin>溶菌酶>乳酸钠>茶多酚>壳聚糖,其中Nisin、溶菌酶、乳酸纳的抑菌效果最明显,较适宜作为冷却羊肉真空包装的保鲜剂。
- 张德权王宁王清章李淑荣
- 关键词：保鲜剂冷却羊肉抑菌
- 鸡蛋黄LDL与动脉粥样硬化
- 鸡蛋黄低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)主要存在于卵黄浆质中,卵黄颗粒部分也含有少量LDL。LDL由脂质和蛋白质组装而成,是胆固醇的载体。因为LDL中胆固醇含量较高,在早期的医学和流行...
- 王宁张茂杰徐奇马美湖
- 关键词：氧化低密度脂蛋白胆固醇动脉粥样硬化
- 文献传递
- 基于近红外光谱的中宁枸杞子判别分析被引量：16
- 2014年
- 为实现中宁枸杞子产地的自动化快速鉴别，利用近红外光谱仪对不同产地42个枸杞子样品进行扫描，对枸杞子近红外光谱分别进行距离判别分析和聚类分析，建立枸杞子产地判别模型。结果表明：在6500-5200cm-1波数范围内，采用多元散射校正和标准正态变量变换预处理，对样品的识别率均达到100％，模型预测效果好；采用马氏距离结合离差平方和法，枸杞子可分为宁夏中宁枸杞和非宁夏中宁枸杞两大类群，样品判别率达到96．9％。利用近红外光谱对中宁枸杞子产地判别分析是可行的。
- 许春瑾张睿于修烛王宁
- 关键词：枸杞子近红外光谱聚类分析
- Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究被引量：60
- 2006年
- 为搞清N isin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用,获得最佳配比,按照三因子二次正交旋转组合设计方案,用N isin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,真空包装后贮藏于(4±1)℃环境中,一周后检测菌落总数。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为N isin>溶菌酶>乳酸钠;N isin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应(P<0.01),而N isin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应(P<0.05);浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为N isin 0.34%、溶菌酶0.24%、乳酸钠2.27%。
- 张德权王宁王清章李淑荣
- 关键词：冷却羊肉保鲜NISIN溶菌酶乳酸钠
- 鸡蛋蛋黄高密度脂蛋白结构、组成、来源及功能研究进展被引量：9
- 2016年
- 鸡蛋蛋黄高密度脂蛋白(HDL)主要存在于卵黄颗粒中,是一个类似环状微胶束结构的伪球状蛋白。其来源于卵黄蛋白原,卵黄蛋白原在体内又经过一系列的结构修饰与受体识别,最终以高密度脂蛋白及卵黄高磷蛋白的形式沉积于卵黄中。高密度脂蛋白具有重要的生物学功能,除为胚胎提供必要的营养物质,还具有抗氧化性、抗菌性以及调控人体血清HDL功能等生物特性。本文主要介绍卵黄高密度脂蛋白结构、组成、来源、定位以及生物学功能,并对卵黄高密度脂蛋白研究前景进行展望。
- 于智慧王宁蔡朝霞马美湖
- 关键词：蛋黄高密度脂蛋白生物功能
- 应用Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉研究
- 按照三因子二次正交旋转组合设计方案，用Nisin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处 理，真空包装后贮藏于4±1℃环境中，一周后检测其菌落总数.结果表明：三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin＞溶菌酶...
- 张德权王宁王清章李淑荣
- 关键词：冷却羊肉NISIN溶菌酶乳酸钠交互效应
- 市售羊肉微生物状况调查被引量：1
- 2006年
- 以超市的冷鲜羊肉和农贸市场的热鲜羊肉为研究对象,对其微生物污染状况进行了实地抽查,并对其菌落总数进行了检测和分析。结果表明:(1)不同取样地点羊肉微生物污染状况有显著性差异,超市冷鲜羊肉的菌落总数明显高于农贸市场热鲜羊肉菌落总数;(2)在12处取样地点中,76.36%的羊肉菌落总数分布在7.6×104j1.43×106cfu/g,26.36%的羊肉微生物污染极其严重,超过国家标准(GB184060.3)。
- 王宁张德权王清章李淑荣
- 关键词：羊肉菌落总数超市农贸市场
- 基于傅里叶近红外光谱的食用油过氧化值间接检测研究被引量：11
- 2015年
- 为了建立食用油过氧化值的快速测定方法,以食用油为材料,基于氢过氧化物与三苯基磷（TPP）快速反应生成三苯基氧磷（TPPO）,利用TPP和TPPO在近红外光谱的吸收差异性。在光谱范围为4 650～4 500 cm^-1以一阶求导及Norris平滑（NF）后采用PLS建立食用油过氧化值近红外测定模型,通过校正样品及盲样对模型进行验证,并与国标碘量法进行比较分析。结果表明：校正集预测相关系数为0.999 4,校正均方根误差为0.143 9,验证预测相关系数为0.992 6,预测均方根误差为0.555 6,盲样预测相关系数为0.997 1,标准偏差为0.400 1,所建方法与国标法测定过氧化值结果非常接近。表明傅里叶近红外光谱间接测定食用油过氧化值是可行的。
- 高媛王宁于修烛陈秀梅
- 关键词：食用油过氧化值
- 基于紫外光谱的食用油酸值检测被引量：6
- 2014年
- 为实现食用油酸值的快速准确检测,利用游离脂肪酸与邻苯二甲酰亚胺钾快速反应生成邻苯二甲酰亚胺以及邻苯二甲酰亚胺在紫外光谱290 nm波长处有特征吸收峰的原理,建立食用油酸值检测模型,不同酸值的验证样品及盲样对模型进行验证,并与滴定法进行比较分析。结果表明:模型预测酸值与滴定法所得酸值结果非常相近,决定系数(R2)均大于0.99,表明模型预测效果好且不受油脂种类的影响;模型预测酸值相对误差范围为0.22%~6.87%,相对标准偏差为1.34%,说明该模型具有较高的准确度和精确度。因此,利用紫外光谱对食用油酸值检测的方法是可行的。
- 王宁高媛于修烛徐立荣
- 关键词：食用油酸值紫外光谱
