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王锦慧

作品数：2 被引量：9H指数：1
供职机构：天津农学院食品科学与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇泡菜
  • 2篇发酵
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇乳酸菌粉
  • 1篇酸甜
  • 1篇切分
  • 1篇萝卜泡菜
  • 1篇菌粉
  • 1篇黄瓜
  • 1篇发酵体系
  • 1篇发酵周期

机构

  • 2篇天津农学院

作者

  • 2篇何新益
  • 2篇陈影
  • 2篇王锦慧
  • 1篇刘晓东
  • 1篇阳耀芳
  • 1篇孙贵宝

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 2篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
乳酸菌发酵黄瓜泡菜品质的研究被引量：9
2015年
利用直投式乳酸菌粉发酵制备黄瓜泡菜。研究不同菌粉添加量下黄瓜泡菜发酵过程中的pH值、亚硝酸盐含量、盐度、酸度、色泽、菌落总数的动态变化,并应用模糊综合评判法筛选较优发酵工艺条件。结果表明:随着发酵时间的延长,黄瓜泡菜液中pH值逐渐降低,酸度逐渐增加;黄瓜中盐度先增加后稳定,色泽逐渐变浅,亚硝酸盐含量先增加后下降并趋于稳定,且其最高峰值远低于GB 2714—2003规定的亚硝酸盐小于20mg/kg的要求。感官分析表明:添加0.4%的乳酸菌粉发酵24h条件下制作的黄瓜泡菜感观分值最高。直投式乳酸菌发酵可有效地缩短黄瓜泡菜发酵时间,可广泛应用于方便型泡菜的生产。
陈影王锦慧张文菱子何新益
关键词：黄瓜泡菜乳酸菌亚硝酸盐
一种方便萝卜泡菜及制备方法
本发明公开了一种方便萝卜泡菜及制备方法，包括如下步骤：(1)萝卜切分；(2)配制泡菜水：按重量将食盐、白糖、花椒、八角、桂皮、干姜和乳酸菌粉加纯净水；(3)入缸发酵：将步骤(1)获得的萝卜片或萝卜条入缸，加入泡菜水，封盖...
何新益陈影王锦慧张文菱子甑润英刘晓东阳耀芳孙贵宝
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共1页<1>
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