张晶晶
- 作品数：6 被引量：36H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- pH调节法提取4种贝类蛋白及其氨基酸、蛋白组成分析
- 本实验以牡蛎、扇贝、文蛤及鲍鱼为原料,采用pH调节法(pH-shifting)分离提取贝类蛋白,并对4种贝类分离蛋白的溶解性、氨基酸组成及蛋白组成进行分析。研究结果显示,4种贝类分离蛋白提取最佳碱溶条件均为pH12-13...
- 郑惠娜张晶晶章超桦秦小明曹文红黄敏仪
- 关键词：氨基酸组成蛋白组成
- 文献传递
- 牡蛎蛋白分离组分的酶法改性被引量：2
- 2014年
- 以近江牡蛎为原料,提取分离出牡蛎中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白和不溶性蛋白,采用胰蛋白酶和碱性蛋白酶对这3种蛋白组分进行限制性水解,测定不同时间下的水解度,并对不同水解度的酶解产物的溶解性和乳化性进行评价。结果表明,碱性蛋白酶对3种蛋白组分溶解性的提高作用强于胰蛋白酶,水解时间越长,水解度越高,溶解性越好,而蛋白的乳化性和乳化稳定性先升高后下降。水解度7%时,水溶性蛋白的乳化性和乳化稳定性达到最大,而盐溶性蛋白和不溶性蛋白分别在水解度5.8%和5.7%时乳化性较好。有限地水解提高牡蛎蛋白组分的溶解性和在一定程度上改善乳化性,为进一步利用牡蛎蛋白资源提供理论依据。
- 张晶晶郑惠娜章超桦郝记明张静范朝泳
- 关键词：酶改性溶解性乳化性
- 水产蛋白的提取及其改性研究进展被引量：4
- 2014年
- 综述了水产蛋白的提取方法和物理方法、化学方法、酶法及基因工程等技术手段在水产蛋白的改性的应用及最新进展。
- 张晶晶郑惠娜章超桦郝记明张静
- 关键词：水产蛋白蛋白改性功能特性
- pH调节法提取牡蛎蛋白及氨基酸、蛋白组成分析被引量：15
- 2014年
- 以牡蛎全脏器为原料,采用pH调节法（pH-shifting）分离提取牡蛎分离蛋白并对其氨基酸组成及蛋白组成进行分析。试验结果表明,牡蛎分离蛋白提取最佳碱溶条件为pH 12~13,最佳酸沉条件为pH 4.5~5.1。在最佳提取条件下获得的牡蛎分离蛋白得率为66.7%,蛋白纯度达92.5%（干基计）。牡蛎分离蛋白各种必需氨基酸均高于FAO/WHO推荐值,约占总氨基酸的42.44%,风味氨基酸和支链氨基酸含量也较高。SDS-PAGE电泳图谱显示牡蛎分离蛋白在200,97,44 ku处均出现比较明显的蛋白条带。本研究结果将为进一步开发利用牡蛎蛋白资源提供理论依据。
- 郑惠娜张晶晶周春霞章超桦秦小明吉洪武黄敏仪
- 关键词：氨基酸组成蛋白组成
- 牡蛎蛋白分离及其基本组成分析被引量：12
- 2013年
- 根据蛋白的溶解特性对牡蛎蛋白进行分离，分析各蛋白组分的一般成分、氨基酸组成，进一步采用SDS—PAGE测定其分子质量分布。实验结果表明，牡蛎各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，水溶性蛋白37．79％，盐溶性蛋白31．10％，不溶性蛋白26．44％；牡蛎各蛋白氨基酸种类齐全，必需氨基酸比例适宜，必需氨基酸和呈味氨基酸含量高。SDS—PAGE电泳显示，未经巯基乙醇处理样品蛋白条带少于经巯基乙醇处理样品。经过β-巯基乙醇处理的样品电泳图中，水溶性蛋白的分布范围较广，在200—14kDa之间；盐溶性蛋白的分子质量集中在200～10kDa，在200kDa和45kDa附近处有明显的条带，在97kDa附近出现明显的副肌球蛋白条带；不溶性蛋白的分子质量分布在200～29kDa。未经β-巯基乙醇处理的样品电泳图，水溶性蛋白在116kDa处有一条带，盐溶性蛋白在200kDa和116kDa处和不溶性蛋白36kDa、29kDa处存在蛋白条带。研究结果为进一步开发利用牡蛎蛋白资源提供理论基础数据。
- 张晶晶郑惠娜章超桦郝记明张静张吉远
- 关键词：牡蛎氨基酸组成分子质量分布
- 牡蛎蛋白的组成及其功能特性的研究
- 本论文以牡蛎为原料,通过提取牡蛎的水溶性蛋白蛋白、盐溶性蛋白和不溶性蛋白,探讨了在不同pH值、离子强度、蔗糖浓度和温度条件下对各组分蛋白溶解性、持水性、巯基含量、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性等功能性质的影响;并...
- 张晶晶
- 关键词：功能特性酶法改性
- 文献传递
