曹金丽
- 作品数：5 被引量：19H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑重点项目公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 红曲色素液态发酵与特性的研究被引量：3
- 2014年
- 对红曲色素的液体发酵条件和特性进行了研究。结果显示:培养基配方为玉米粉30g/L,NaNO36g/L,KH2PO41.5g/L,MgSO41.0g/L,pH 5.0;发酵条件为250mL摇瓶装100mL发酵培养基,32℃,120r/min振荡培养132h,发酵液的色价可以达到1.314;红曲色素在碱性条件下比较稳定,抗氧化性能较抗坏血酸略高。
- 全桂静曹金丽
- 关键词：红曲色素液体发酵色价抗氧化性
- κ-卡拉胶-大豆肽可食膜配方优化与结构表征被引量：2
- 2015年
- 通过加入大豆肽改善κ-卡拉胶可食膜的机械强度并对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的配方进行优化。采用质构仪对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的机械强度进行分析,得出κ-卡拉胶、大豆肽、甘油的添加量对可食膜机械强度的影响,进而采用正交实验得出可食膜的最优配方,并通过红外分析光谱对可食膜的结构进行表征。研究得出可食膜最优配方为:κ-卡拉胶添加量为3%、大豆肽添加量2%、甘油添加量1%。该配方条件下κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的抗拉强度为29.36 MPa,断裂延伸率为23.59%。红外分析光谱显示,κ-卡拉胶-大豆肽可食膜以κ-卡拉胶的网络结构为主,另外κ-卡拉胶的磺酰基特征吸收峰消失,可推断κ-卡拉胶分子间的相互作用力减弱,加入大豆肽改善了κ-卡拉胶可食膜的机械性能,优化处理得到的可食膜可适用于食品包装领域。
- 刘安军刘彩红马宏原曹金丽滕安国胡颖娜
- 关键词：Κ-卡拉胶大豆肽可食膜
- 液态发酵产红曲色素稳定性的研究被引量：6
- 2014年
- 对液体发酵产红曲色素的稳定性进行了研究。结果显示,红曲色素在碱性条件下比较稳定;红曲色素在自然光及日光条件下都比较稳定;金属离子对红曲色素稳定性的影响不同,其中Fe2+和Na+对红曲色素影响最小,Ca2+有浓色作用,而Cu2+和Zn2+具有消色作用;红曲色素的热稳定性较好;食品添加剂对红曲色素稳定性的影响表现为:EDTA具有明显地消色作用,TBHQ对红曲色素稳定性影响较大,而苯甲酸钠、亚硝酸钠对红曲色素具有小幅度的浓色作用。
- 全桂静曹金丽
- 关键词：红曲色素液体发酵稳定性色价
- 优化毛细管电泳法测定山药淀粉中直链/支链淀粉被引量：4
- 2014年
- 以市售新鲜怀山药为原料通过石灰水浸泡法制备山药粉,并通过正丁醇反复结晶法分离纯化直链淀粉与支链淀粉。利用碘做显色剂,使用毛细管电泳法测定山药淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量以及比率,本文分别对柠檬酸-磷酸盐缓冲液以及醋酸-醋酸盐缓冲液等不同缓冲液作为流动相进行了对比,实验发现醋酸-醋酸盐缓冲液对于分离测定直链淀粉与支链淀粉的效果较好。随后分析了不同p H条件下的醋酸-醋酸盐缓冲液进行的分离效果进行了比较,并测定其迁移率,当p H 4.8时分离效果最佳且其迁移率达到15.4。利用最佳条件使用纯的马铃薯直链淀粉与支链淀粉标准品,得出支链淀粉的保留时间约为1.8 min,而直链淀粉的保留时间约为2.9 min,对怀山药淀粉进行分析,从而得出怀山药中直链淀粉含量为19.49%。利用重复性试验以及回收率试验该方法的准确性与精确度能达到很好的效果。
- 王丽霞李彬杨事维曹金丽刘相花张凯
- 关键词：淀粉毛细管电泳
- 双波长分光光度法测定新鲜怀山药中直链与支链淀粉的含量被引量：4
- 2015年
- 以新鲜怀山药为原料制备山药粉，通过石灰水浸泡工艺提取山药淀粉。以碘为显色剂，扫描直链淀粉和支链淀粉与碘形成复合物的全波长吸收光谱。利用不同浓度的直链与支链淀粉标准品分别与碘形成复合物从而得到淀粉含量与吸光度差值之间的线性关系制作出标准曲线，根据标准曲线计算出样品中直链淀粉与支链淀粉的含量。根据双波长选择原理和扫描光图谱，确定直链淀粉的测定波长为 600nm，参比波长为 532nm; 支链淀粉的测定波长为560nm，参比波长 659nm。实验说明直链淀粉与支链淀粉的测定相对标准偏差分别为 0.27% 与 0.63% 、回收率也分别达到了96.18%与97.89%，检出限分别为0.09mg/L 与 1.58mg/L，再经准确性分析验证了用双波长法测定山药淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量的检测方法具有较为准确的效果。
- 王丽霞李彬杨事维曹金丽刘相花张凯
- 关键词：山药双波长
