徐瑛
- 作品数：4 被引量：35H指数：3
- 供职机构：甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：甘肃省中青年科技研究基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 体外硝基化u-calpain对牦牛肉肌原纤维蛋白降解的研究
- 文鹏程杨晓丽王慧娟张卫兵张炎徐瑛杨巧能马骋李婉竹
- 课题来源与背景：该项目研究来源于甘肃省自然科学基金“体外硝基化u-calpain对牦牛肉肌原纤维蛋白降解的研究”（1308RJYA019）的研究和开发内容。该研究为确定牦牛肉肌原纤维蛋白的提取条件，确定牦牛肉u-calp...
- 关键词：
- 关键词：牦牛肌原纤维蛋白
- 年龄对牦牛肉肉用品质及钙激活酶活性影响的研究
- 牦牛由于其特殊的生活环境使其屠宰年龄不统一，年龄的不同使牦牛食用品质、营养品质以及钙激活酶活性存在较大差异。本研究针对不同年龄牦牛肉的食用品质、基础营养品质、脂肪酸、氨基酸、矿物质以及Calpains粗酶活性进行测定，为...
- 徐瑛
- 关键词：牦牛肉食用品质营养品质钙激活酶
- 文献传递
- 岁龄对甘南牦牛肉中脂肪酸与氨基酸含量的影响被引量：14
- 2015年
- 为探讨甘南牦牛肉中脂肪酸和氨基酸的含量随岁龄的变化规律,按照6个岁龄段随机选取牦牛60头,分别进行脂肪酸和氨基酸的测定分析。结果表明：饱和脂肪酸是牦牛肉中脂肪酸的主要组成部分,且随岁龄的增长呈显著上升趋势（p〈0.05）,不饱和脂肪酸含量随岁龄的增长而降低,各岁龄段的P：S（多聚不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例）均在0.1左右,n-6∶n-3在〉3-4和〉4-5岁的牦牛肉中达到了推荐标准;氨基酸总量随岁龄的增加而显著增加（p〈0.05）,除〉2-3岁的牦牛肉以外,其他各岁龄段的牦牛肉的EAA/TAA与EAA/NEAA均达到了FAO/WHO的模式标准。通过综合分析,〉3-4岁牦牛肉中的脂肪酸与氨基酸结构更为合理,更适宜屠宰加工。综合以上结果说明,岁龄对牦牛肉中的脂肪酸与氨基酸含量有显著影响（p〈0.05）,是对牦牛肉进行营养品质评定及分级时需要考虑的重要指标之一。
- 马骋梁琪文鹏程张炎徐瑛
- 关键词：牦牛肉脂肪酸氨基酸
- 不同岁龄牦牛肉肉用品质的变化规律被引量：16
- 2014年
- 针对不同岁龄的牦牛肉食用品质和基础营养品质进行测定。结果显示：不同岁龄的牦牛肉食用品质存在较大差异,随着从3-7岁龄的增加其肌肉色泽逐渐加深,大理石纹逐渐丰富,剪切力值和肌纤维直径也呈上升趋势,且差异显著（p〈0.05）,系水力和熟肉率增加,失水率降低;营养品质：水分含量逐渐降低,脂肪含量和蛋白质含量逐渐增高,差异显著（p〈0.05）,灰分含量没有显著变化,表明岁龄对牦牛肉的品质影响显著。本研究为牦牛肉等级评价方法及标准制定提供理论依据和技术支持。
- 徐瑛文鹏程梁琪张炎杨巧能
- 关键词：牦牛肉食用品质营养品质
