花成
- 作品数：8 被引量：23H指数：2
- 供职机构：中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 不同高静压处理对蔬菜品质的影响被引量：2
- 2011年
- 为探讨高静压处理对蔬菜品质的影响,以不同物性材料的蔬菜为试验对象,采用高静压加工技术(HHP,High Hydrostatic Pressure)对蔬菜的品质(硬度、色差、VC)影响进行了分析研究。试验结果表明,与未处理的蔬菜相比,高静压处理(400-600MPa、1-10min)的蔬菜的品质指标(硬度、色差和VC)均有不同程度的下降;高静压处理的蔬菜的品质指标(硬度、色差和VC)不随处理压力和保压时间的变化而发生显著性变化。因此,杀菌效果的好坏可以作为蔬菜高静压处理参数的确定的依据。
- 花成吴继红廖小军胡小松
- 关键词：高静压蔬菜品质
- 一种能使果蔬常温保藏的加工方法
- 本发明公开一种果蔬的保质液，其为0.01～2％山梨酸钾、0.01～2％D-异抗坏血酸钠、0.01～2％乳酸链球菌素和0.01～2％苹果酸/柠檬酸/雪梨酸的水溶液。本发明还公开一种能使果蔬常温保藏的加工方法，该方法利用保质...
- 胡小松廖小军吴继红龙芳羽花成
- 一种鲜切果蔬的非热加工方法
- 本发明公开一种鲜切果蔬保鲜液，其为0.01～2％D-异抗坏血酸钠、0.01～2％氯化钙和0.01～2％三聚磷酸钠的水溶液。本发明还公开一种鲜切果蔬的非热加工方法，该方法利用保鲜液，结合高静压处理，可使压力有效地传递到果蔬...
- 胡小松廖小军吴继红龙芳羽花成
- 文献传递
- 蔬菜高静压杀菌效果及其感官品质评价被引量：9
- 2013年
- 为提高蔬菜的品质,延长货架期,以土豆、莴笋和白萝卜等3种具有一定代表性的蔬菜为试材,采用高静压加工技术(High Hydrostatic Pressure,HHP)对其杀菌效果和品质影响进行了分析和评价。试验结果表明,600MPa压力处理5min后,杀菌效果随保压时间的延长无显著变化;处理后的蔬菜,其硬度和弹性较热处理的显著增加,3种蔬菜(土豆、莴笋和白萝卜)Vc含量较热处理分别高出了49.4%、17.0%和23.3%,ΔE值小于热处理的样品;感官评价显示,高静压处理的蔬菜在色、香、味、形方面都接近新鲜蔬菜。因此,高静压技术可以使蔬菜达到较好的杀菌效果,并最大限度地保持其品质。
- 董鹏易俊洁花成张燕胡小松吴继红
- 关键词：高静压蔬菜杀菌感官评价
- 一种能使果蔬常温保藏的加工方法
- 本发明公开一种果蔬的保质液，其为0.01～2％山梨酸钾、0.01～2％D-异抗坏血酸钠、0.01～2％乳酸链球菌素和0.01～2％苹果酸/柠檬酸/雪梨酸的水溶液。本发明还公开一种能使果蔬常温保藏的加工方法，该方法利用保质...
- 胡小松廖小军吴继红龙芳羽花成
- 文献传递
- 超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化被引量：15
- 2012年
- 选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明:对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对于莴笋,超高压处理显著优于热处理,未经热烫的超高压处理优于经热烫的超高压处理。为保证产品品质,白萝卜要热烫后再经超高压处理,而莴笋可以不经热烫而直接超高压处理。
- 董鹏易俊洁王蓉蓉花成胡小松张燕
- 关键词：超高压白萝卜莴笋贮藏期
- 一种鲜切果蔬的非热加工方法
- 本发明公开一种鲜切果蔬保鲜液，其为0.01～2％D-异抗坏血酸钠、0.01～2％氯化钙和0.01～2％三聚磷酸钠的水溶液。本发明还公开一种鲜切果蔬的非热加工方法，该方法利用保鲜液，结合高静压处理，可使压力有效地传递到果蔬...
- 胡小松廖小军吴继红龙芳羽花成
- 高压蔬菜产品的加工工艺及贮藏稳定性研究
- 花成
- 关键词：高静压蔬菜低温贮藏
