李一川
- 作品数：4 被引量：6H指数：2
- 供职机构：湖北大学生命科学学院工业生物技术湖北省重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 白云边堆积发酵产物的发酵活力和酒质之间的关系研究被引量：3
- 2012年
- 采用不同培养基、不同基质对白云边酒厂堆积发酵过程中微生物的生理活性进行了研究,同时对白云边酒厂5个不同的堆积产物进行了生理活性的比较研究。结果表明,只有YPD培养基能够显示出微生物的生理活性;在YPD培养基中加入淀粉、蔗糖、葡萄糖,能影响所培养微生物的生理活性,其中,葡萄糖的影响力最强,蔗糖次之,淀粉最弱;白云边酒厂5个不同的堆积产物的生理活性存在差异,1号和2号样生理活性强,产气上升快,3号、4号和5号样产气上升慢,结合最后发酵产酒的质量对比发现,产气上升快的所产质优于产气慢的。
- 熊小毛杨团员张明春罗江承徐志平李一川马向东
- 关键词：微生物白酒白云边酒生理活性酒质
- 形成白云边酒风味特征的典型原核微生物菌系的研究被引量：1
- 2013年
- 采用DGGE技术,对白云边酒酿酒工艺过程中的大曲、堆积发酵产物、酒醅和窖泥,以及酱香型和浓香型酒相应工艺中的原核微生物进行了分子水平分析。结果表明,不同香型的酒,存在着不同的原核微生物群落,每种样品都有其特有的优势原核微生物,其可能是影响着酒的香型。白云边酒整个工艺过程中的原核微生物种类和酱香型酒相近,但窖底泥的原核微生物种类比酱香型多,和浓香型酒的窖泥接近,可能是窖底原核微生物决定了兼香型白云边酒的浓香风格。
- 熊小毛杨团员张明春罗江承黄金李一川马向东
- 关键词：白云边原核微生物白酒香型
- 形成白云边酒风味特征的典型真菌菌系的研究被引量：1
- 2013年
- 为了研究白云边酒风味特征形成的典型真菌(可培养和未培养)菌系,课题组采用DGGE技术,对白云边酒厂的酒曲,酒醅,窖泥与酱香型酒厂及浓香型酒厂的酒曲,酒醅,窖泥等进行了比较分析,结果发现白云边酒和酱香型酒工艺过程中的真菌数量比较接近,和浓香型酒的数量相差比较大;作者推论白云边酒酱香型特点和酱香型酒的香型可能是真菌决定的;同时也揭示发酵过程中产生酒精的主要微生物是真菌。
- 熊小毛杨团员张明春罗江承黄金李一川马向东
- 关键词：白云边
- 白云边堆积发酵产物中微生物数量和活性的动态研究被引量：4
- 2011年
- 研究了白云边酒堆积发酵产物的微生物和相应的生理活性的动态过程。结果表明,在堆积发酵过程中,微生物的优势种类和白云边中温大曲及高温大曲一样,只有两种,酵母菌的优势种类只有一种;酵母菌先于细菌繁殖。生理活性的测定结果表明,堆积过程中生理活性越来越强,但入窖时生理活性已经下降到和堆积20多个小时差不多,但这时微生物的数量没有减少,说明发酵力不强的微生物逐步取代了发酵力强的微生物。堆积发酵过程中微生物的更替变化,造就了白云边酒的独特性。
- 熊小毛杨团员张明春罗江承徐志平李一川马向东
- 关键词：白云边堆积发酵微生物生物活性
