彭瑶
- 作品数：5 被引量：11H指数：3
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 罗非鱼糕调理食品关键技术的研究
- 为丰富罗非鱼的产品结构,满足广大消费者的需求,罗非鱼糕产品的开发与研究将会占据广阔的市场前景。本文通过对罗非鱼糕的加工工艺进行研究,探讨了各项关键加工技术以及配辅料的添加对罗非鱼糕品质的影响,并对其进行优化处理,所得结果...
- 彭瑶
- 关键词：凝胶强度肌球蛋白重链TGASE响应面分析法
- 文献传递
- 漂洗工艺对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响被引量：1
- 2015年
- 以罗非鱼为主要原料,研究清水漂洗和氯化钙漂洗2种漂洗方式对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,并对该工艺进行优化。结果表明,清水漂洗和氯化钙漂洗均能有效提高鱼糕的凝胶强度。清水漂洗2次时,得到的鱼糕凝胶特性最好;采用浓度为0.1%的氯化钙漂洗鱼肉2次,每次漂洗5 min,得到的鱼糕凝胶强度和质构特性最好。通过2种漂洗方式相结合,以显著提高罗非鱼鱼糕的品质。
- 彭瑶钟秋平
- 关键词：罗非鱼鱼糕漂洗凝胶特性
- 一种椰味罗非鱼紫薯糕调理食品的制备方法
- 本发明公开了一种椰味罗非鱼紫薯糕调理食品的制备方法，按照以下步骤实施：步骤1：加工罗非鱼片；步骤2：制备椰浆粉；步骤3：制备紫薯粉；步骤4：对罗非鱼片进行后期处理，包括4.1)擂溃、4.2)调味、4.3)罗非鱼糕的成型、...
- 钟秋平易美华彭瑶张晨芳
- 文献传递
- 利用响应面法优化罗非鱼鱼糕擂溃工艺的研究被引量：3
- 2015年
- 研究采用响应面法优化罗非鱼鱼糕凝胶强度的擂溃工艺。以单因素试验为基础,空擂时间、食盐添加量、盐擂时间及味擂时间为影响因子,采用Box-Benhnken中心重复试验设计,以罗非鱼鱼糕凝胶强度为响应值进行响应面分析,并建立数学回归模型。结果表明,提高罗非鱼鱼糕凝胶强度的最佳擂溃工艺条件为:空擂时间4 min、食盐添加量1.6%、盐擂时间13 min,味擂时间13 min,在此条件下得到鱼糕凝胶强度为900.57 g·cm,接近预期值,该响应面法得到的回归模型具有一定的可靠性。
- 彭瑶何路旦张晨芳钟秋平
- 关键词：罗非鱼鱼糕擂溃凝胶强度响应面分析法
- 淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响被引量：4
- 2016年
- [目的]研究淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,为罗非鱼产品的研究与开发提供技术依据。[方法]以罗非鱼肉为原料制作罗非鱼鱼糕,以不加淀粉的罗非鱼鱼糕为对照,研究添加不同种类淀粉、同种淀粉不同含量的罗非鱼鱼糕的凝胶强度、质构、白度和持水性的变化。[结果]同一添加量的不同淀粉中,马铃薯淀粉能够显著提高鱼糕的凝胶强度及持水率,并改善鱼糕的质构特性;在不同添加量的马铃薯淀粉中,10%的添加量能够显著提高鱼糕的凝胶强度及持水率,改善鱼糕质构特性。但总体来说,淀粉的添加在一定程度上降低了鱼糕白度。[结论]不同种类的淀粉及同种淀粉的不同添加量对罗非鱼鱼糕的品质特性影响显著。
- 曾润华彭瑶钟秋平张晨芳
- 关键词：罗非鱼鱼糕凝胶特性淀粉
