吕萍
- 作品数：5 被引量：12H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 仪器测试条件对中国北方主食馒头硬度测试效果的研究
- 馒头作为中国的一种传统主食广受欢迎，在中国大约40％的小麦粉用于制作馒头。馒头主要分为北方馒头和南方馒头两大类。其中北方馒头的制作原料一般有三种，分别为：小麦粉、酵母、水。而南方馒头还需加入其它的配料，如：糖和油。在中国...
- Yangsoo Kim吕萍王凤成张正骁
- 关键词：主食馒头
- 仪器测试条件对中国北方主食馒头硬度测试效果的研究
- 馒头作为中国的一种传统主食广受欢迎,在中国大约40%的小麦粉用于制作馒头。馒头主要分为北方馒头和南方馒头两大类。其中北方馒头的制作原料一般有三种,分别为:小麦粉、酵母、水。而南方馒头还需加入其它的配料,如:糖和油。在中国...
- 吕萍王凤成Kim Yangsoo张正骁
- 关键词：主食馒头
- 文献传递
- 两类商品馒头的软硬度测试方法研究
- 2011年
- 使用硬度仪,改变馒头切片厚度和压缩深度比例等测试条件,对目前市场上流行的两类商品馒头进行了硬度测试。结果表明,主食馒头的硬度明显大于速冻刀切馒头。变化的测试条件对馒头硬度的测得值有显著的影响,随着压缩深度比例的增加,两类商品馒头的硬度测得值均相应增加。馒头硬度测试的适宜条件是:压缩深度比例采用40%,切片厚度选择20mm。相关性结果还显示,馒头的硬度值与其比容呈显著的负相关性。
- 吕萍王凤成王晓玲张正骁邬大江
- 关键词：馒头比容
- 不同种类馒头的软硬度及其测试研究
- 采用硬度仪，通过改变探头尺寸、馒头切片厚度和压缩深度比例这三种测试条件，对我国流行的北方、南方和广式三类不同馒头进行了软硬度测试。探头直径选择25mm和35mm两种，馒头切片厚度选择15mm、20mm和25mm三种，压缩...
- 吕萍
- 关键词：馒头比容测试条件
- 文献传递
- 不同种类馒头的软硬度及其测试研究被引量：8
- 2011年
- 采用硬度仪，改变压缩深度、馒头切片厚度和探头尺寸等测试条件，对我国流行的三类不同馒头进行了软硬度测试。结果表明，不同种类馒头的硬度值有明显差异，北方馒头质构最硬，南方馒头次之，而广式馒头呈最软，硬度仪可以硬度帮助馒头分类。测试条件对馒头硬度测值结果影响较大，随压缩深度的增加馒头的硬度测得值相应增加，较适宜的压缩试验深度比例为30％-50％。结果还显示，馒头的硬度值与其比容值具有显著的负相关性。
- 吕萍王凤成邬大江王晓玲
- 关键词：馒头比容测试条件
