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番茄醋酿造工艺研究被引量：5: 2012年; 以番茄为原料发酵酿造番茄醋,通过正交试验确定了酒精发酵的最佳工艺参数为:发酵温度26℃,pH值4.6,接种量0.04%;醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度30℃,装瓶量为40%,接种量10%。得到的成品果醋,醋味浓郁、口感、风味良好。; 朱海春尹晨刘宇刘连生文连奎; 关键词：酿造工艺酒精发酵醋酸发酵

一种以木糖醇为增塑剂的可食性淀粉质包装膜的制备方法: 本发明公开了一种以木糖醇为增塑剂的可食性淀粉质包装材料及其制备方法。技术方案是：(A)将淀粉配制成4～10％的溶液，于75～100℃下糊化30～60分钟。(B)加入增塑剂、增强剂、抑菌剂共混，匀浆后，于0.01～0.08...; 李大军尹晨; 文献传递

淀粉-玉米醇溶蛋白可食性膜的筛选与性能研究被引量：5: 2012年; 以玉米淀粉和玉米醇溶蛋白作为基础原料,研究可食性膜的成膜条件和膜性能。玉米淀粉液经糊化、掺入脱色的玉米醇溶蛋白、添加甘油增塑剂、匀浆、脱泡、成膜后,检测膜的抗拉强度、断裂伸展率、溶解度、透明度、微观表面特征。配制质量分数为4%、5%、6%、7%的玉米淀粉液分别制膜,检测并筛选一适宜浓度,同时筛选制备脱色玉米醇溶蛋白液。玉米淀粉糊化后,分别按其体积的0%、10%、15%、20%、25%、30%掺入脱色玉米醇溶蛋白液,制膜,筛选适宜掺入比例。测试筛选添加质量分数为1.0%、1.2%、1.4%、1.6%的甘油增塑剂的成膜效果。结果显示,添加玉米醇溶蛋白液能够提高抗拉强度和断裂伸展率,降低透明度和溶解度,但添加10%有反抗拉强度现象。筛选确定淀粉质量分数5%,按体积分数15%掺入含玉米醇溶蛋白0.5%的脱色液,添加1.2%的甘油增塑剂,获得的可食性淀粉-玉米醇溶蛋白膜具有良好的机械性能和表观特征。; 李大军尹晨; 关键词：可食性膜淀粉玉米醇溶蛋白机械性能

可食性玉米淀粉膜的制备及改性剂对膜性能的影响被引量：12: 2012年; 【目的】研究可食性玉米淀粉膜的成膜工艺条件和改性剂的作用,为开发多功能可食包装提供理论和技术支持。【方法】选择不同的淀粉液质量浓度、糊化温度、干燥温度和干燥时间制备玉米淀粉膜,根据成膜效果及膜的物理性能,确定玉米淀粉膜适宜的制备工艺条件。在此基础上,分别研究添加10g/L的6种糖醇型改性剂(乙二醇、丙三醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨醇和麦芽糖醇)以及5种聚合型改性剂(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、葡甘聚糖和聚氧化乙烯)对膜物理性能的影响。【结果】玉米淀粉膜适宜的制备工艺条件为:浆液淀粉质量浓度50～60g/L,糊化温度90℃,膜干燥温度40～60℃,膜干燥时间4～6h。木糖醇可使淀粉膜表面结构平滑,且其对膜断裂伸长率的提高效果最优;葡甘聚糖可使膜表面结构平整,颗粒细腻,热稳定性增强,抗拉强度和断裂伸长率均衡提高;海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的作用效果与葡甘聚糖相近。【结论】利用玉米淀粉可以制备可食性淀粉膜;添加改性剂木糖醇和葡甘聚糖能够选择性地提高玉米淀粉膜的物理性能。; 李大军尹晨张永智; 关键词：玉米淀粉可食性淀粉膜抗拉强度断裂伸长率改性剂

玉米淀粉质包装膜的研制及其特性研究: 二十一世纪,食品包装所带来的环境问题和安全问题日益受到人们的重视。研究以淀粉等天然高分子材料为主料制备可降解包装膜具有广阔的应用前景。但是,现有的淀粉质包装膜机械性能差,实用性不高,限制了其在食品包装行业的应用。本文针对...; 尹晨; 关键词：淀粉膜抗拉强度断裂伸长率热性能; 文献传递

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尹晨