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李罗飞

作品数：8 被引量：25H指数：3
供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 7篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇酸乳
  • 3篇饮料
  • 3篇稳定性
  • 3篇保质期
  • 2篇淀粉
  • 2篇乳化
  • 2篇乳饮料
  • 2篇杀菌
  • 2篇变性淀粉
  • 1篇胆固醇
  • 1篇调配型
  • 1篇调配型酸性乳...
  • 1篇调制乳
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇乳化体
  • 1篇乳化体系
  • 1篇乳化稳定性
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌

机构

  • 6篇杭州娃哈哈集...
  • 2篇渤海大学
  • 1篇天津科技大学

作者

  • 8篇李罗飞
  • 6篇欧凯
  • 4篇高兴华
  • 4篇王银娟
  • 3篇王健
  • 3篇常云鹤
  • 2篇吕长鑫
  • 2篇李晓红
  • 2篇孙勇
  • 1篇傅强
  • 1篇王晓君
  • 1篇陈波
  • 1篇冯玉红
  • 1篇李言郡
  • 1篇唐星
  • 1篇许丹虹
  • 1篇翟鹏贵
  • 1篇田芬
  • 1篇刘小杰
  • 1篇周星浩

传媒

  • 3篇乳业科学与技...
  • 2篇饮料工业
  • 1篇食品与机械
  • 1篇粮油加工

年份

  • 1篇2017
  • 2篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
山楂活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素研究
2010年
以山楂和牛奶为主要原料,通过均质条件、沉淀率测定、调配酸度、糖酸比确定、正交试验法,以及稳定剂、乳化剂和改良剂的筛选,确定了影响稳定性的多种工艺参数,研制出一种山楂活菌型乳酸菌饮料。
吕长鑫李罗飞刘昊毕华张琳琳葛晓薇
关键词：山楂稳定性乳酸菌工艺参数
降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法
本发明涉及一种降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法。本发明的目的是提供一种降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法，旨在运用最新的现代医学和营养学的研究成果，采用消费者日常生活中比较容易接受的普通食品发酵乳为载体，添加具有降胆固醇作用的...
傅强周星浩高兴华刘小杰王银娟王晓君唐星李晓红李罗飞欧凯李言郡陈波翟鹏贵
文献传递
3种变性淀粉的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用被引量：3
2015年
研究3种变性淀粉(物理变性淀粉(physical modified starch,PMS)、乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDSP))的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用。结果表明:3种淀粉糊化后都保持着颗粒状态,具有较强的耐剪切性,其中ADSP和HDSP比PMS更耐剪切,具有更高的糊化温度,更难糊化。添加3种质量分数2%的变性淀粉均能够显著提高酸乳的黏度和持水力,增强其黏弹性和屈服应力,提高酸乳的贮藏稳定性。ADSP在改善酸乳品质上明显优于HDSP和PMS。
王健张佳佳王银娟李罗飞常云鹤欧凯高兴华
关键词：变性淀粉糊化特性
UHT 调制乳的乳化体系构建初步研究被引量：1
2013年
研究了乳制品中常见的几类乳化剂对超高温瞬时灭菌(UHT)调制乳稳定性的影响,主要采用粒径分析、离心分析等分析手段进行稳定性评价,重点考察了乳化剂质量分数、复配比例、乳液pH等因素对UHT调制乳的粒径分布、离心脂肪上浮等稳定性的影响。结果表明随着乳化剂质量分数增大,调制乳的粒径呈现出先减小后增大趋势,当质量分数为0.18%时,稳定性最佳。在乳化剂总量一定的前提下,复配比例为1∶1时稳定性最好。由于乳化剂本身特性的原因以及乳制品成分的影响,结果显示乳化剂3与乳化剂1的复配效果最好,其次是乳化剂5和乳化剂1的组合。
孙勇王银娟高兴华李罗飞欧凯
关键词：乳化体系稳定性
水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响被引量：6
2017年
该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的影响作用,表明水溶性膳食纤维可以增强发酵体系的持水性和弹性模量。采用热凝固时间、Turbiscan稳定性扫描和离心沉淀率研究抗性糊精和聚葡萄糖对成品的影响作用,表明它们能够改善体系的热稳定性和离心沉淀率,增强体系的稳定性,水溶性膳食纤维的添加在热处理、发酵、成品等一系列过程中,均产生了对体系稳定性正面的影响,尤其抗性糊精的作用效果更好。
田芬欧凯冯玉红李罗飞李晓红许丹虹欧阳剑钱永清
关键词：酸乳饮料水溶性膳食纤维粒度持水性稳定性
工业化生产中影响长保质期酸乳品质的主要因素研究进展被引量：3
2016年
长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等。根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利于酸乳在杀菌时更均匀地受热,避免体系坍塌。灌装温度能够影响酸乳的黏度恢复,生产中可以根据产品设计的需求,选择灌装温度。
常云鹤王健马海然孙勇李罗飞欧凯
关键词：杀菌温度
长保质期酸乳关键加工过程对变性淀粉的影响被引量：3
2016年
研究长保质期酸乳的均质及后杀菌过程对变性淀粉颗粒形态的影响。结果表明：随均质温度的升高,均质压力的增大,淀粉破碎逐渐增多,最佳均质温度60~63℃,均质压力15~20 MPa;超高温（ultra high temperature,UHT）管道压力能促进淀粉的进一步膨胀,随着管道压力的增大和回流次数的增加,淀粉颗粒逐渐增大甚至破裂,最大管道压力为7 bar;随着UHT杀菌温度的逐渐提高,淀粉破碎逐渐增多,最高杀菌温度为80℃。
王健欧凯常云鹤李罗飞王银娟高兴华
关键词：均质变性淀粉
红树莓调配型酸性乳饮料乳化稳定性研究被引量：10
2011年
研究红树莓酸性乳饮料稳定性、乳化性问题,采用单因素和正交试验,通过测定样品的沉淀率、透光率、乳化稳定性、黏度等指标来评价饮料的乳化稳定性。结果表明:样品最佳稳定剂为黄原胶(0.35%)、果胶(0.20%)、羧甲基纤维素钠(0.25%)。复合乳化剂配比为单甘脂∶蔗糖酯=7∶3,总添加量0.05%时能使体系达到最佳的乳化效果。
李罗飞徐晓明赵娜赵雪吕长鑫
关键词：红树莓乳化稳定性正交试验
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