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常云鹤

作品数：3 被引量：8H指数：3
供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇酸乳
  • 3篇保质期
  • 2篇淀粉
  • 2篇杀菌
  • 2篇变性淀粉
  • 1篇杀菌温度
  • 1篇温度
  • 1篇均质
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性
  • 1篇灌装

机构

  • 3篇杭州娃哈哈集...

作者

  • 3篇欧凯
  • 3篇李罗飞
  • 3篇王健
  • 3篇常云鹤
  • 2篇高兴华
  • 2篇王银娟
  • 1篇孙勇
  • 1篇马海然
  • 1篇张佳佳

传媒

  • 3篇乳业科学与技...

年份

  • 2篇2016
  • 1篇2015
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
3种变性淀粉的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用被引量：3
2015年
研究3种变性淀粉(物理变性淀粉(physical modified starch,PMS)、乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDSP))的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用。结果表明:3种淀粉糊化后都保持着颗粒状态,具有较强的耐剪切性,其中ADSP和HDSP比PMS更耐剪切,具有更高的糊化温度,更难糊化。添加3种质量分数2%的变性淀粉均能够显著提高酸乳的黏度和持水力,增强其黏弹性和屈服应力,提高酸乳的贮藏稳定性。ADSP在改善酸乳品质上明显优于HDSP和PMS。
王健张佳佳王银娟李罗飞常云鹤欧凯高兴华
关键词：变性淀粉糊化特性
工业化生产中影响长保质期酸乳品质的主要因素研究进展被引量：3
2016年
长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等。根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利于酸乳在杀菌时更均匀地受热,避免体系坍塌。灌装温度能够影响酸乳的黏度恢复,生产中可以根据产品设计的需求,选择灌装温度。
常云鹤王健马海然孙勇李罗飞欧凯
关键词：杀菌温度
长保质期酸乳关键加工过程对变性淀粉的影响被引量：3
2016年
研究长保质期酸乳的均质及后杀菌过程对变性淀粉颗粒形态的影响。结果表明：随均质温度的升高,均质压力的增大,淀粉破碎逐渐增多,最佳均质温度60~63℃,均质压力15~20 MPa;超高温（ultra high temperature,UHT）管道压力能促进淀粉的进一步膨胀,随着管道压力的增大和回流次数的增加,淀粉颗粒逐渐增大甚至破裂,最大管道压力为7 bar;随着UHT杀菌温度的逐渐提高,淀粉破碎逐渐增多,最高杀菌温度为80℃。
王健欧凯常云鹤李罗飞王银娟高兴华
关键词：均质变性淀粉
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