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黑婷婷

作品数：2 被引量：7H指数：2
供职机构：天津科技大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇低盐固态
  • 2篇酱油
  • 2篇A100
  • 1篇玉米
  • 1篇糖化
  • 1篇糖化酶
  • 1篇曲霉
  • 1篇酶活
  • 1篇酶活力
  • 1篇酶学性质
  • 1篇酶学性质研究
  • 1篇米曲
  • 1篇米曲霉
  • 1篇酱油发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分

机构

  • 2篇天津科技大学

作者

  • 2篇黑婷婷
  • 1篇王春玲
  • 1篇鲁梅芳
  • 1篇赵旭荣
  • 1篇赵祺

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
低盐固态工艺原料中添加玉米对酱油风味影响
目前在低盐固态酿造酱油的工艺中,原料大都采用豆粕和麦麸,本实验通过以玉米作为淀粉质原料代替部分麦麸进行低盐固态酿造来提高酱油的品质,确定了大曲的原料配比、加水量、蒸料时间以及制曲时间,研究了添加玉米之后酱醪在各项理化指标...
黑婷婷
关键词：酶活力玉米风味成分
文献传递
米曲霉A100-8中与低盐固态酱油发酵相关的酶学性质研究被引量：5
2010年
采用离子注入法诱变米曲霉,经选育得到的纤维素酶、糖化酶、蛋白酶活力较原菌种均有提高的A100-8,通过以米曲霉沪酿3.042大曲为对照,研究A100-8菌株与低盐固态酱油发酵相关的3种酶的酶学性质,发现其更加适合低盐固态发酵工艺低控温的方式。
黑婷婷鲁梅芳王春玲赵旭荣赵祺
关键词：糖化酶
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