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黄华

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇燕麦
  • 1篇燕麦淀粉
  • 1篇脂肪替代品
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇黏度
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇麦淀粉
  • 1篇DE值
  • 1篇表观黏度

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇刘英
  • 1篇王展
  • 1篇邢明
  • 1篇黄华

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的DE值选择被引量：5
2011年
以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制备不同燕麦淀粉水解度(DE值)样品;通过分析样品表观黏度和凝胶强度确定其作为脂肪替代品使用时的上限质量分数和下限质量分数;测定样品的凝胶温度及持水性、持油性、冻融稳定性、乳化性、乳化稳定性等理化性质,选出较适合做脂肪替代品的样品。结果表明:样品的表观黏度随剪切速率、温度的增加而下降,凝胶强度随DE值的增大、样品质量分数的下降呈下降趋势。样品作为脂肪替代品使用时上限质量分数为30%,下限质量分数为25%。DE值为2.39%、2.93%、3.73%、4.11%的样品较适合做脂肪替代品。
邢明王展黄华刘英
关键词：燕麦淀粉表观黏度凝胶强度理化性质DE值脂肪替代品
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