王亚鸽
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 基于碘量反应电导率变化的食用油过氧化值测定研究
- 2013年
- 为了实现简便快速地测定食用油过氧化值,以常见的食用油为原料,基于碘量反应(KI与食用油中的过氧化物反应)导致反应液水相碘离子浓度下降的原理,利用电导率仪测定反应前后水相电导率值,并根据其差值得出食用油过氧化值的变化。通过对检测条件温度、静置时间、振荡时间、饱和碘化钾溶液稳定性和油样种类对测定结果的影响进行研究,建立过氧化值模型并利用国标中碘量法对模型进行验证。结果表明:在室温(25℃)条件下,检测条件对测定结果影响均不显著,建立的食用油过氧化值模型为y=15.05x-0.0327(x为电导率差值,mS/cm;y为过氧化值,mmol/kg),R2=0.9961。模型验证显示模型预测值与国标法测定的过氧化值高度线性相关,R2为0.9981,而且盲样验证相对偏差均小于10%,表明该方法测定食用油过氧化值是可行的。
- 杨艳蝶陈秀梅于修烛王亚鸽
- 关键词：电导率食用油过氧化值
- 近红外光谱的煎炸油羰基值检测及监控研究被引量：10
- 2014年
- 为实现煎炸油煎炸过程中羰基值的快速检测和实时监控,采集不同混合比例、不同氧化程度的混合油及不同煎炸时间的煎炸油共108个样品的近红外光谱,分别采用一阶求导、二阶求导、Norris平滑、标准正交变换（SNV）及多元散射校正（MSC）对光谱进行预处理,偏最小二乘法（PLS）建立模型,对模型进行验证及利用模型对煎炸油煎炸过程中的羰基值进行监控.结果表明：在9 739～6 274 cm-1波数范围内采用SNV和二阶求导进行光谱预处理后PLS建模,其模型校正集和验证集的相关系数分别为0.984 4和0.979 0,模型可用;利用模型与传统方法同时测定煎炸油煎炸过程的羰基值,2种方法测定结果线性相关性良好（R2=0.995 2）,模型可用于煎炸过程中羰基值的监控分析.
- 王亚鸽张静亚于修烛陈秀梅
- 关键词：煎炸油近红外光谱羰基值
- 基于近红外光谱的煎炸油极性组分定量分析模型构建被引量：11
- 2014年
- 为了建立煎炸油中极性组分的快速检测方法，通过热处理和模拟煎炸方式，采集氧化程度不同的油样并用国标法分析样品极性组分，采集样品近红外透射光谱，经光谱预处理，利用偏最小二乘法建立煎炸油极性组分定量分析模型并对模型进行验证。结果表明：在波长范围为4963-4616、5222～5037cm-1和5688-5499cm-1，采用一阶求导和Savitzky．Golay（7，5）平滑光谱处理，校正集相关系数为0．9965，校正均方根差为1．84％，验证集R为0．9936，验证均方根差为1．92％，模型预测效果良好，利用近红外透射光谱测定煎炸油极性组分可行。
- 陈秀梅于修烛王亚鸽张静亚
- 关键词：煎炸油
