崔盼杰
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波气流预干燥和微波真空组合干燥生产甜瓜片被引量：2
- 2012年
- 研究了微波气流预干燥(MAD)和微波真空(MVD)组合干燥甜瓜片,表明这是一种有潜力的干燥方法。样品先通过微波气流干燥脱去一些自由水,然后通过微波真空干燥到最终水分含量低于7%(湿基)。甜瓜片利用微波气流(MAD)和微波真空(MVD)组合干燥后测得Vc保留率和物性(收缩率,色差,质地和复水率)然后同冷冻干燥(FD)、微波气流干燥(MAD)、气流干燥(AD)和常规热风干燥(HAD)分别进行比较,表明,MA+MVD方法干燥的甜瓜片的Vc保留率接近冻干的甜瓜片,大大优于传统的热风干燥。当前方法干燥的样品表现出的复水率、色差、质构与冻干的产品非常相似,但是出现了明显的膨化现象,然而,这正是生产果蔬脆片所期望得到的结果。
- 崔满满崔盼杰夏娜冯作山
- 关键词：微波真空干燥干制品
