蔡淑珍
- 作品数：6 被引量：13H指数：2
- 供职机构：广东省微生物研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 新型风味茶树菇清鸡汤的工艺研究被引量：6
- 2021年
- 以茶树菇和鸡肉为主要原料,利用超声波辅助热水解提取工艺联合酿酒酵母发酵,研制具有茶树菇特征风味和鸡肉鲜美风味的新型鸡汤产品——茶树菇清鸡汤。在超声功率50 W、超声时间30 min、超声温度70 ℃的条件下,鸡肉蛋白的提取率达96.13%。采用热水解工艺进行40 min熬制,鸡汤澄清度进一步提高,腥味减少,游离氨基氮含量达到0.13%。利用酿酒酵母对鸡汤提取液进行发酵,经过生香反应,终产品具有肉香味更明显、口味更佳的感官特征,且蛋白质含量丰富。该研究为鸡汤熬制工艺提供了一种新思路,为茶树菇清鸡汤的工业化生产提供了技术参考。
- 柏建玲蔡淑珍王惠惠刘振杰杨小鹃莫树平吴清平
- 关键词：茶树菇超声辅助提取发酵
- 稳定性二氧化氯溶液在桶装水空桶杀菌中的应用观察被引量：2
- 2014年
- 使用稳定性二氧化氯溶液进行桶装水空桶杀菌时,应对杀菌液进行活化,释放具有杀菌作用的有效二氧化氯。活化比例对有效浓度的影响很大,活化率的高低直接影响有效浓度的高低。二氧化氯在使用中应区分有效浓度和配制浓度。在使用稳定性二氧化氯溶液时,适当提高活化比例,有利于二氧化氯有效浓度的稳定,同时可降低稳定性二氧化氯溶液的用量,降低桶装水的生产成本。
- 马闯莫树平蔡淑珍
- 关键词：稳定性二氧化氯溶液
- 人体微生物“暗物质”:勘探、培养及应用被引量：2
- 2020年
- 微生物广泛存在于自然界,其代谢活动对环境和人类健康有重要影响。定植于人体表面和内部的微生物无论从细胞还是基因数量上都远超人体,而90%以上的微生物是未培养的,这严重限制了对人体共生微生物功能的研究。因此,鉴定和分离未知或以前无法培养的微生物的必要性是显而易见的。随着各种技术的进步,可培养的微生物数量不断增加,但仍存在不足。本文论述了利用基因组测序探索微生物"暗物质"的效果,以及分离培养未培养微生物和对其进行开发利用的重要性;综述了当前有效的微生物鉴定和培养技术,如基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)、基因组信息抗体工程等;阐述了微生物与人体健康的相互作用,揭示了人体微生物"暗物质"的潜力,对人体微生物"暗物质"未来的研究和发展进行了讨论。
- 苏悦蔡淑珍谢新强李滢张菊梅吴清平
- 关键词：未培养微生物宏基因组学
- 计数抽样检验在桶装饮用水生产企业桶的验收中的应用探讨
- 2014年
- 本文以GB/T 2828.1—2003为依据,系统地介绍了桶装水原料桶质量验收中的计数抽样方案的理论方法,详细地介绍了抽样方案检索实施步骤,并结合实例进行了说明,可供桶装水生产企业在实践中使用。
- 马闯莫树平蔡淑珍
- 关键词：抽样检验
- 包装饮用水微生物污染和消毒副产物溴酸盐控制新技术
- 吴清平张菊梅郭伟鹏阙绍辉康永璞任莉郝利年吴木生程铭晖刘荡蔡芷荷邓金花张健伟陈维蔡淑珍
- 该成果属食品安全技术领域。中国包装饮用水生产企业超过12000家，产量接近饮品的50%。由于包装饮用水不得添加任何防腐保鲜物质，生产企业的水源地保护和外部大环境比发达国家差，因此生产过程的微生物污染控制要求比国外更高，同...
- 关键词：
- 关键词：包装饮用水微生物污染控制溴酸盐控制
- 绿色魏斯氏菌对真空包装低温火腿的致腐效应研究被引量：3
- 2020年
- [目的]本文旨在揭示绿色魏斯氏菌对真空包装低温火腿的致腐效应,深入挖掘该腐败菌的致腐特性,为低温火腿货架期预测提供理论依据。[方法]以1×104CFU·g^-1的接种量将绿色魏斯氏菌接种到低温火腿上后进行真空包装,在4℃条件下储藏21 d,间隔一定时间取样,对低温火腿中菌落数、pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、感官、生物胺含量以及挥发性物质进行测定分析。[结果]将绿色魏斯氏菌接种到低温火腿上后,菌落数由初始接种(0 d)的4.38 lg(CFU·g^-1)显著增加至储藏6 d的9.06 lg(CFU·g^-1)(P<0.05);pH值由初始6.35(0 d)显著下降至6 d的6.07,在14 d下降至最低(5.52);感官审评结果表明,接种绿色魏斯氏菌火腿的气味在9 d发生显著变化,色泽和质地在14 d发生显著变化,直至21 d完全腐败。接种绿色魏斯氏菌火腿中的酪胺含量在14 d显著升高,其他生物胺含量未见显著变化。随着储藏期的延长,接种绿色魏斯氏菌火腿中的酸类物质、酯类物质、酮类物质和其他物质的相对含量呈增加趋势,萜类物质的相对含量减少;进一步分析发现,引起上述物质增加或降低贡献最大的化合物分别为酸类物质中的乙酸、酯类物质中的乳酸乙酯、酮类物质中的2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮、其他物质中的二氧化碳以及萜类物质中的茴香脑。[结论]绿色魏斯氏菌可以利用低温火腿中的营养成分产生乙酸等物质,导致低温火腿快速腐败,且其对低温火腿的气味影响最为显著。
- 丁珊珊蔡淑珍韩衍青徐幸莲
- 关键词：低温火腿腐败生物胺挥发性物质
