梅娜
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化软冷冻肉复合保鲜剂的研究被引量：8
- 2016年
- 以新鲜猪腿肉为原料,以菌落总数为评价指标,研究了不同浓度的Nisin、茶多酚和壳聚糖对软冷冻猪肉的保鲜效果,得知三种保鲜剂单一使用最佳浓度分别为:Nisin 0.02%、茶多酚0.5%和壳聚糖2.0%;以贮藏30d的TVB-N值为响应值,采用响应面法中心组合设计实验,得到三种保鲜剂对TVB-N影响顺序为:壳聚糖>茶多酚>Nisin,且Nisin与茶多酚的交互作用对TVB-N的影响显著(P<0.05);三种保鲜剂的最佳配比为:Nisin 0.02%、茶多酚0.42%和壳聚糖2.18%;对复合天然保鲜剂进行验证,测定30d内软冷冻条件下猪肉的各项指标,发现均优于软冷冻对照组的各指标。
- 姜云北陶乐仁梅娜
- 关键词：猪肉菌落总数复合保鲜剂TVB-N
- 冷激处理对青椒生理及品质的影响被引量：8
- 2015年
- 探讨了0℃冷激处理对8℃贮藏青椒的生理和品质的影响。用0℃冰水混合物分别处理青椒12min和24min后置于8℃贮藏,以不经过冷激处理直接置于8℃贮藏青椒组作为对照组,定期观察并进行理化指标的检测。冷激处理显著降低了冷害指数,抑制了失重率的上升,缓解了可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白和维生素C含量的下降;0℃冷激处理24min在降低冷害指数和维持可溶性蛋白含量方面要优于冷激12min组。冷激处理推迟了青椒果实在贮藏过程中冷害的发生,有利于保持青椒的贮藏品质。
- 姜云北陶乐仁梅娜
- 关键词：青椒冷害冷激处理贮藏品质
- 复合保鲜剂及其涂膜方式对青椒贮藏效果的影响被引量：7
- 2016年
- 以青椒为实验材料,探讨不同浓度的水杨酸(0.2g/L、0.5g/L、1.0g/L)、壳聚糖(0.5g/L、0.1g/L、1.5g/L)复配的复合保鲜剂,和该复合保鲜剂浸泡涂膜、喷雾涂膜对青椒品质的影响。实验结果表明:水杨酸浓度相同时,0.5g/L壳聚糖抑制青椒质量损失的效果最好。第22d时,0.1g/L水杨酸+0.5g/L壳聚糖复合保鲜剂处理青椒,质量损失为6.47%、腐烂指数为0.2。水杨酸壳聚糖复配处理对辣椒的腐烂有较好的抑制效果。在涂膜方式实验中,在36天时浸涂组的质量损失、呼吸强度和腐烂指数分别为:16.02%、26.53mg/(kg·h)和0.17,浸涂对减慢青椒质量损失、抑制呼吸和腐烂的效果最好。
- 梅娜陶乐仁
- 关键词：青椒水杨酸涂膜保鲜
- 青椒果实低温贮藏技术的研究进展被引量：3
- 2017年
- 简要介绍了品种、温度、相对湿度、不同贮藏保鲜技术对青椒耐贮性的影响,重点阐述了气调保鲜、保鲜剂处理、贮前热处理、冷激以及辐射处理与低温相结合的辣椒保鲜技术以及它们的优越性,从而得出多种辣椒保鲜技术联合使用的研究方向并对未来辣椒在低温贮藏研究方面的重点和热点进行了展望。
- 周小辉陶乐仁梅娜刘璐
- 关键词：辣椒贮藏技术
