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李志权
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
广东海洋大学食品科技学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
谌素华
广东海洋大学食品科技学院
胡武
广东海洋大学食品科技学院
王维民
广东海洋大学食品科技学院
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机构
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广东海洋大学
作者
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王维民
1篇
胡武
1篇
谌素华
1篇
李志权
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2014
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烟熏火腿肉液熏工艺的研究
被引量:2
2014年
以新鲜猪后腿肉为原料,采用本实验室精制的木菠萝烟熏液进行熏制。以质构仪和感官鉴定两种方法结合的综合评分为指标,在单因素实验结果基础上,选择烟熏液稀释倍数、液熏时间、干制时间和干制温度进行四因素三水平的中心组合设计实验,利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。结果表明:烟熏火腿肉的最优液熏工艺为:木菠萝烟熏液稀释倍数为2.63,液熏时间为3.53h,干制时间为4.29h,干制温度为85℃。
胡武
王维民
谌素华
李志权
关键词:
综合评分
响应面
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