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李志权

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇烟熏
  • 1篇烟熏液
  • 1篇腿肉
  • 1篇综合评分
  • 1篇响应面
  • 1篇木菠萝
  • 1篇火腿
  • 1篇火腿肉
  • 1篇菠萝

机构

  • 1篇广东海洋大学

作者

  • 1篇王维民
  • 1篇胡武
  • 1篇谌素华
  • 1篇李志权

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烟熏火腿肉液熏工艺的研究被引量：2
2014年
以新鲜猪后腿肉为原料,采用本实验室精制的木菠萝烟熏液进行熏制。以质构仪和感官鉴定两种方法结合的综合评分为指标,在单因素实验结果基础上,选择烟熏液稀释倍数、液熏时间、干制时间和干制温度进行四因素三水平的中心组合设计实验,利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。结果表明:烟熏火腿肉的最优液熏工艺为:木菠萝烟熏液稀释倍数为2.63,液熏时间为3.53h,干制时间为4.29h,干制温度为85℃。
胡武王维民谌素华李志权
关键词：综合评分响应面
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共1页<1>
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