李俊娥
- 作品数：5 被引量：22H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 灭活酵母对干红葡萄酒酚类物质及其抗氧化活性的影响被引量：1
- 2017年
- 以河北省昌黎县华夏长城葡萄园的赤霞珠葡萄所酿干红葡萄酒为研究对象,设计4种不同的试验处理,测定葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性,研究灭活酵母对葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性的影响。试验结果显示,第5天添加灭活酵母3 g/L(处理1)的葡萄酒中总酚、总花色苷和总单宁的含量最高;单体酚含量测定时,第25天添加灭活酵母3 g/L(处理3)的葡萄酒中咖啡酸、绿原酸、芦丁、(+)-儿茶素、鞣花酸和没食子酸含量最高;不同处理下样品的总还原能力、DPPH·清除率和ABTS^+·清除率都有不同程度的提高。因此,灭活酵母能提高赤霞珠干红葡萄酒中酚类物质的含量,增强其抗氧化活性。
- 李俊娥张金宏吴正樊明涛魏新元
- 关键词：葡萄酒酚类物质抗氧化活性
- 苹果渣中结合酚不同提取方法的研究被引量：6
- 2016年
- 在最优条件下,以结合态酚类物质的种类和含量为指标,比较碱法、酶法和酸法对苹果渣中结合态酚类物质的提取效果。采用单因素实验对提取条件进行优化,HPLC-DAD法分别检测游离态酚和结合态酚中单体酚的种类和含量。结果表明:在温度为40℃下,选择碱降解时间为4 h,Na OH浓度为3 mol/L;酸降解时间为15 h,甲醇/浓硫酸浓度为13∶1(v/v);酶降解时间为24 h,单宁酶酶活为1000 U。苹果渣中酚类物质主要是金丝桃苷、绿原酸、根皮苷、儿茶素、槲皮素、根皮素、没食子酸、原儿茶酸和咖啡酸。儿茶素、槲皮素、根皮素、没食子酸、原儿茶酸和咖啡酸主要以结合态的形式存在,没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸和根皮素通过酶法提取的含量最高,分别为16.122、18.574、13.030、69.934μg/g;儿茶素和槲皮素通过酸法提取的含量最高,分别为148.909、66.396μg/g。酶法水解和酸法水解比碱法水解更适用于提取苹果渣中的结合态酚类物质。
- 张金宏李俊娥魏新元樊明涛
- 关键词：苹果渣游离酚
- 一种富铁乳酸菌制剂及其生产方法
- 一种富铁乳酸菌制剂及其制备方法，所述富铁乳酸菌制剂，可由乳酸菌先按常规方法接种于培养基进行发酵，然后加入8～10％硫酸亚铁溶液，富集，制得富铁乳酸菌制剂，其中，每克富铁乳酸菌制剂中铁含量为12～17毫克。本发明还包括富铁...
- 魏新元杨靖鹏樊明涛李俊娥宋云博
- 文献传递
- 乳酸菌富硒能力及其体外生物活性评估被引量：12
- 2019年
- 从13株乳酸菌中筛选出耐硒较好的菌株,对其富硒能力及生物活性进行研究。通过测定OD值及菌体显色观察,确定菌株的最适耐硒质量浓度;通过3,3’-二氨基联苯胺(3,3’-DAB)比色法测定菌株富硒量;对富硒菌株在抗氧化活性、胆盐耐受以及体外抗菌活性的变化进行探究;通过电镜扫描结合EDX能谱分析,观察富硒乳酸菌细胞表面结构,分析其化学成分。试验结果表明:13株中有8株菌具有较好的耐硒能力;WY1,WY2适宜的富硒质量浓度为60μg/mL,WY5,WY8,WY9,WY10,WY12富硒质量浓度为80μg/mL,WY3富硒质量浓度为100μg/mL;WY12的富硒率最高,为79.19%±3.01%;其它依次为WY3(78.72%±1.07%)、WY10(73.42%±1.61%)、WY9(67.65%±3.24%)、WY1(64.27%±3.31%)、WY8(61.49%±4.49%)、WY2(56.29%±3.01%)和WY5(34.98%±1.46%);富硒菌在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除率以及还原力上均有显著提高,胆盐耐受力也有所增强;此外,富硒菌株对于大肠杆菌以及鼠伤寒沙门氏菌具有较强的抑制作用。电镜扫描结合EDX分析证实,富硒菌菌体表面吸附有纳米硒微粒。结论:乳酸菌能够富集并转化无机硒,且富硒菌株体外生物活性有一定提高。
- 杨靖鹏宋云博李俊娥樊明涛魏新元
- 关键词：抗氧化活性
- 灭活酵母对干红葡萄酒品质特性影响的研究
- 酵母细胞中含有25%的干物质,包括碳水化合物、含氮物质、脂类和矿物质等,其在自溶过程中可释放出多糖、氨基酸、蛋白质、核苷酸及少量的盐类。灭活酵母是经过高温处理后失去发酵活性的酵母菌或酵母细胞。葡萄酒酿造期间,在发酵前添加...
- 李俊娥
- 关键词：干红葡萄酒酚类物质抗氧化活性香气
- 文献传递
