张金宏
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 灭活酵母对干红葡萄酒酚类物质及其抗氧化活性的影响被引量：1
- 2017年
- 以河北省昌黎县华夏长城葡萄园的赤霞珠葡萄所酿干红葡萄酒为研究对象,设计4种不同的试验处理,测定葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性,研究灭活酵母对葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性的影响。试验结果显示,第5天添加灭活酵母3 g/L(处理1)的葡萄酒中总酚、总花色苷和总单宁的含量最高;单体酚含量测定时,第25天添加灭活酵母3 g/L(处理3)的葡萄酒中咖啡酸、绿原酸、芦丁、(+)-儿茶素、鞣花酸和没食子酸含量最高;不同处理下样品的总还原能力、DPPH·清除率和ABTS^+·清除率都有不同程度的提高。因此,灭活酵母能提高赤霞珠干红葡萄酒中酚类物质的含量,增强其抗氧化活性。
- 李俊娥张金宏吴正樊明涛魏新元
- 关键词：葡萄酒酚类物质抗氧化活性
- 苹果渣中结合酚不同提取方法的研究被引量：6
- 2016年
- 在最优条件下,以结合态酚类物质的种类和含量为指标,比较碱法、酶法和酸法对苹果渣中结合态酚类物质的提取效果。采用单因素实验对提取条件进行优化,HPLC-DAD法分别检测游离态酚和结合态酚中单体酚的种类和含量。结果表明:在温度为40℃下,选择碱降解时间为4 h,Na OH浓度为3 mol/L;酸降解时间为15 h,甲醇/浓硫酸浓度为13∶1(v/v);酶降解时间为24 h,单宁酶酶活为1000 U。苹果渣中酚类物质主要是金丝桃苷、绿原酸、根皮苷、儿茶素、槲皮素、根皮素、没食子酸、原儿茶酸和咖啡酸。儿茶素、槲皮素、根皮素、没食子酸、原儿茶酸和咖啡酸主要以结合态的形式存在,没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸和根皮素通过酶法提取的含量最高,分别为16.122、18.574、13.030、69.934μg/g;儿茶素和槲皮素通过酸法提取的含量最高,分别为148.909、66.396μg/g。酶法水解和酸法水解比碱法水解更适用于提取苹果渣中的结合态酚类物质。
- 张金宏李俊娥魏新元樊明涛
- 关键词：苹果渣游离酚
